Hello, it’s summertime! Dat schrééuwt om salades. Waarom salades? Duhh, die zijn goed als maaltijd en ook prima als side dish bij, even denken oh ja, ALLES. Hier voor jou dan ook drie varianten met als overeenkomstigheid: lekker makkelijk om te maken, lekker goed voor le body en lekker lekker van smaak. O, en zonder beentheredonethat-slablaadjes. Voila: 3 x salade zonder sla:

Salade met rode biet, gerookte haring en appel

Wat je nodig hebt:

3 gekookte rode bieten (500 gram)
2 appels
150 gram gerookte haring
3 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepels honing
verse bieslook
peper en zout

En zo maak je het:

Snijd de rode bieten in blokjes, de appels en de haring ook. Meng de azijn met de honing en een snufje peper en zout. Meng alles in een schaal en garneer met wat verse bieslook.

Griekse salade

Wat je nodig hebt voor lekker veel:

500 gram (emmertje) cherrytomaten
1 rode ui
200 gram feta
1 komkommer
2 eetlepels olijven
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
peper en zout

En zo maak je het:

Snijd de cherrytomaten in kwartjes, de feta en de komkommer in blokjes en halveer de olijven. Snijd de rode ui in dunne ringetjes.
Meng de olijfolie, azijn en een snufje peper en zout in een kommetje en giet over de salade.
Hussel alles goed door elkaar.

Appel-wortel salade met gekarameliseerde walnoten

Wat je nodig hebt:

100 gram walnoten
10 gram roomboter
1 eetlepel honing
2 eetlepels suiker
3 winterwortels
3 (zoetzure) appels
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels rozijnen

En zo maak je het:

De noten:
Smelt in een koekenpan de boter op middelhoog vuur.
Laat de honing en de suiker langzaam, in ongeveer 4 minuten, oplossen in de boter, tot het geheel iets donkerder kleurt. Laat de suiker niet verbranden, dan wordt het bitter. Meng de noten met een lepel door de karamel totdat ze allemaal bedekt zijn, en laat ze nog10 minuten afkoelen.

De salade:
Laat de rozijnen even wellen in water. Rasp de wortels en de (geschilde) appels in een keukenmachine. Gooi de rozijnen door het appel-wortelmengsel en meng met de yoghurt. Bestrooi met de gekarameliseerde walnoten.

Eet smakelijk!

x Marijn