Hoewel de naam - Cannibal Raw Bar - misschien anders doet vermoeden is hier beslist niet alles rauw (en dat van die kannibalen, dat je die hier dus niet ziet, snapte je zelf natuurlijk ook al), maar wel een soort van. Eh, ja: de sappige ceviche van rauwe vis (drie soorten) is gegaard door het zuur van limoen en citroen en het vlees bijvoorbeeld is op lage temperatuur bereid, wat dus gewoon neerkomt op mals van de bovenste plank. Bart at hier picanha, een overdreven smakelijk stuk rundvlees met knapperige korst met grof zeezout, naar Braziliaans recept, waar je ieder weekend wel voor naar Madrid wil vliegen. Doen we niet, maar toch. Cannibal Raw Bar in de chique wijk Justicia is pas een paar maanden open (althans in Madrid, er is nog een stek in A Coruña, aan de Spaanse kust), maar draait – niet verwonderlijk – als een tierelier.

Het strak zwart-witte interieur krijgt schwung door de koperen details rond de bar, het mozaïekvloertje voor in de zaak en de deels bakstenen muren. En anders zorgt het (niet zo piepjonge) publiek wel voor de swing en de hustle & bustle: het is hier druk, en dus gezellig. Heb je niet gereserveerd, dan is er misschien een plekkie aan de flinke marmeren bar, wat stiekem wel zo leuk eten is: je koekeloert er zo de keuken in, waar de chefs goochelen met grill en pannetjes. Oplettende brigade, maar ehm… wel ietwat uitdagende akoestiek.

Calle Almirante 12, cannibalrawbar