Browsing Category

Barts Kookboekje

Barts Groene Hoekje, Barts Kookboekje

Barts Kookboekje: 2 x plantaardig met Ninour Amsterdam

08/08/2017
Barts-Boekje-ninour vegan

Tikten we pas nog een enthousiast stuk over de 15 beste plantaardige restaurants van Amsterdam, en over het bakken, braden en koken met margarine (wist je niet maar margarine is tegenwoordig vrijwel altijd plantaardig – easy), bedachten we nog net wat later dat het ook best sympathiek zou zijn als zo’n chef zijn geheim eens zou delen. Waarvan acte: onze vrinden van Ninour, dé – of in elk geval één van de – beste cateraars van de stad (en sowieso de meest kleurrijke cateraars, hun gerechten dan. Hoewel… Ze mogen er zelf ook zijn… Ik dwaal af).

Ninour dus, ofwel Nina en Ab, en niet één maar zelfs twee recepten van hun hand waarvoor zij met margarine werken. Eén voor de honger en één voor de zoete cravings. Waarom margarine? Omdat het ongeveer op dezelfde manier gedraagt als boter, het smelt op dezelfde manier en is smeerbaar, net als boter. Dat het ‘plastic’ zou zijn, en slecht voor je, is allang achterhaalt. Bovendien zijn er heel veel verschillende soorten margarine doordat er oneindig gevarieerd kan worden met ingrediënten. Ook fijn: wanneer je kookt met vloeibare margarine, let je op de belletjes en niet op de kleur. Als de grote belletjes beginnen te verdwijnen, heeft de margarine de ideale baktemperatuur.

Afijn, voor Barts Kookboekje: 2 x plantaardig met Ninour Amsterdam
Graag gedaan, ook van Nina en Ab.

DOPERWTEN-TOFU QUICHE

Ingrediënten:

KORST
130 gr volkoren meel
130 gr bloem
1 theelepel zout
1,5 eetlepel gedroogde rozemarijn
5 eetlepels margarine, Becel original vloeibaar gebruiken wij
120 ml koud water

VULLING
200 gr tofu
250 gr doperwten
1 theelepel zout
peper
handje basilicum
handje munt
2 eetlepels edelgistvlokken (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)

TOPPING
175 gr champignons
1 eetlepel sojasaus
10 cherrytomaatjes
handje olijven
1 eetlepel truffelolie
handje basilicum

Dit heb je nodig:

taartvorm van 28 cm diameter
voorverwarmde oven (175 graden Celsius)

En zo maak je het:

Vet de taartvorm goed in
Mix meel, bloem, zout en kruiden in een schaal, voeg de margarine (Becel original vloeibaar) en het water toe
Meng alle ingrediënten met een vork en kneed tot een bal
Verplaats naar een schoon en egaal oppervlak
Strooi nog wat bloem op de bal en rol uit met een deegroller. Als het plakkerig wordt strooi je nog met wat bloem op de roller
Verplaats het deeg naar de taartvorm en druk zachtjes het deeg tegen de zijkant van de taartvorm en snij de restanten van het overtollige deeg weg met een mes
Zet 30 min in ijskast
Gooi de doperwten in een schaal en giet hier kokend water overheen, laat 5 minuten staan en giet het water af
Doe de doperwten samen met de tofu en de overige ingrediënten van de vulling in een keukenmachine en mix tot een smooth substantie
Bak de champignons licht in de sojasaus en snij de cherrytomaatjes door de helft
Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak het deeg 15 minuten blind voor (zonder vulling)
Giet de tofu-doperwten mousse in de taartvorm, strooi de cherry tomaatjes, champignons en olijven over de quiche en schuif voor 25 min in de voorverwarmde oven
Top af met verse basilicum en truffelolie

Smakelijk!

Barts-Boekje-Ninour Becel

CRÊPES MET EETBARE BLOEMEN (+/- 10 STUKS)

Lees verder…

Barts Kookboekje, Weekendtip, WIN

24 Kitchen Festival + kaarten winnen

31/07/2017
Barts-Boekje-24kitchen

In samenwerking met 24Kitchen wordt onze Amsterdam West favoriet De Foodhallen omgetoverd tot, jawel, verrassing, een heus indoor food festival. Over de titel werd niet heel lang nagedacht: het werd het 24Kitchen Festival, lekker helder. Like. Wat te verwachten? Toffe kookcolleges, (gin)proeverijen en het ontmoeten van je favoriete 24Kitchen-chefs. Zo maakt Mounir Toub beide dagen zomerse salades met 1001 smaken, laat Danny Jansen snelle zomerse wolgerechten zien en bewijst Hidde de Brabander dat chocolade en de barbecue goed samengaan. 24Kitchen Festival (12 – 13 aug)

Kaarten winnen voor 24Kitchen Festival? Kan! We geven ze weg. Even mailen naar maartje@bartsboekje.com en wie wint, hoort snel.

Barts Kookboekje

Perfect gegaarde biefstuk met eigengemaakte kruidenboter

23/07/2017
Barts-Boekje-biefstuk kruidenboter

Ja, we schreven hier op Bart pas al dat een meer bewuste levensstijl en minder vlees eten een heel goed idee is. En zeiden daar meteen bij dat we heus niet ineens vegan geworden zijn. Welnee… Zo nu en dan hebben we ineens gewoon keihard ontzettend veel zin in biefstuk. Maar dan wel een écht goede. En dus doen we die meeste tijdens het ‘uit eten’ wat een zelf een goed stuk biefstuk bereiden, is zo gemakkelijk nog niet. Denk ellenlange dauwpartijen… Maar no more! Het kan! Zelf! Zowaar een heerlijk mals stukje vlees op tafel toveren. Wat blijkt? Dat is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Absoluut wekelijkse kost materiaal, voor de vleesliefhebber althans. Zondagzaken. Dus here you go, perfect gegaarde biefstuk mét de allerlekkerste eigengemaakte kruidenboter (volgens erg geheim recept van tante Ruth <3).

Wat je nodig hebt voor 4 personen voor de biefstuk:

4 dikke biefstukken van de haas (ossenhaas, tournedos), 2 a 3 cm dik en 180-200 gram per stuk
100 gram boter
Peper en zout

En zo maak je het:

Allereerst is het echt de moeite (en het geld) waard om kwaliteitsvlees te scoren. Haal je vlees dus bij de slager, biologisch.

Haal de biefstuk een uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt, en wrijf in met peper (nog niet met zout!).

Laat de boter in een pan met dikke bodem smelten en wacht tot de boter goed bruin is geworden.

Bak de biefstuk 2 minuten aan elke kant voor een rosé gebakken biefstuk (of langer of korter naar gelang je smaak).

Prik nooit met een vork in de biefstuk, gebruik een vleestang. Wanneer je er met een vork in prikt, dan lopen de sappen eruit en wordt de biefstuk droger. Zorg ook dat je de biefstuk over de bodem van de pan in beweging houdt.

Wanneer de biefstuk de gewenste kleur heeft haal je `m uit de pan en dan pas bestrooi je de biefstuk met zout.

Laat de biefstuk vervolgens 5 minuten rusten in een pakketje van aluminiumfolie. Op deze manier kunnen de sappen zich verspreiden en heb je een mooi, mals stukje vlees met een krokant korstje.

Leg tot slot de biefstuk op een bord en laat de kruidenboter erop smelten. (Hieronder lees je hoe je kruidenboter maakt)

De kruidenboter:

Lees verder…

Barts Kookboekje

Best cheeseburger in Bartstown

01/07/2017
Barts-Boekje-cheeseburger

Weekend! Tijd om te rebellen. Dus kwak dat dieetboek in de hoek want het is tijd voor de all-time favorite onder junkfoods. Le cheeseburger, lieve mensen. Hier lees je hoe je hem maakt.

Wat je nodig hebt voor 4 personen:
500 gram rundergehakt
1/2 eetlepel worcestersaus
1 teen knoflook
1 tl paprikapoeder
1 ei
Chilipeper en zout
sla
1 grote vleestomaat
1 grote ui
4 plakjes cheddarkaas
Mayonaise
Ketchup
Plakjes augurk
4 hamburgerbroodjes

En zo maak je het:

Lees verder…

Amsterdam, Barts Kookboekje

Food Stories @ De Bijenkorf

29/06/2017
Barts-Boekje-food stories

Mensen vragen wel eens (behoorlijk vaak eigenlijk) waar ik het liefste shop… Dan schud ik uiteraard wat modieus verantwoorde antwoorden uit mijn mouw, want zo ben ik. En de Bijenkorf, die noem ik ook. Little do they know dat ik eigenlijk enkel en alleen maar bij De Bijenkorf kom voor nieuw spul (oke, en bij & Other Stories. En op ASOS. Stop de tijd). Wat ik eigenlijk zeggen wil: Gotta love De Bijenkorf! En dan met name die in Amsterdam met z’n om-te-smullen shop-in-shops en yummie beautyafdeling tegenwoordig. NOM. O, online doet ook mee overigens, Bijenkorf.nl. Lekker, alles lekker.

En het wordt nu allemaal nóg lekkerder aangezien mijn allerbeste Bijenkorf-vrienden (lees: de beste vrienden van mijn bank en mijn kledingkast, en van mijn huisraad. Had ik al gezegd dat ik werkelijk alles bij de Bijenkorf koop?) een nieuwe eigen lijn lanceren: Food Stories. Na! Een nieuwe ambachtelijke eet-lijn in een knap jasje vol producten met een bijzondere herkomst (het ‘verhaal’ in Food Stories).

Lees verder…

Barts Kookboekje

Zalmtartaar met avocado, komkommer en sriracha mayo

29/06/2017
Barts-Boekje-zalmtartaar

Móet je indruk maken op hémmm. Of háááár. Of hénnn. Nodig ze dan gewoon casually uit voor een etentje en maak…DIT. Ik hoor je denken: ‘Wat is dit nu voor een culinair hoogstandje, dat kan ik toch helemaal niet?!’. Ha! Is het niet! Juist super easy! Heb je ze mooi tuk! Dus, onder het mom van ‘wat ik kan, kan jij ook’ hier het recept to impress. Zalmtartaar met avocado, komkommer en sriracha mayo

Wat je nodig hebt voor 2 personen: 

200 gram gerookte zalmfilet
1 ½ eetlepel crèmefraîche
Verse bieslook (circa 10 tengels)
Sap van 1 limoen
1 avocado
Verse peper en zout
½ komkommer
3 eetlepels mayonaise
Scheutje sriracha (pikante chilisaus)
Een kookring

En zo maak je het:
Lees verder…

Barts Kookboekje

Garnalencocktail met grapefruit en kiwi

26/06/2017
garnalencocktail

Herinnert u zich deze nog nog nog…? De garnalencocktail, een dijk van een klassieker van een voorgerecht, al kan de eetcafé-variant no way tippen aan de garnalencocktail zoals mijn moeder hem altijd maakt. De combi van garnalen met de zelfgemaakte whiskeysaus, grapefruit en kiwi is zo verrukkelijk dat ook jij waarschijnlijk nooit meer een andere garnalencocktail wil. Dus ziehier, van Barts Kookboekje voor jou: de enige echte garnalencocktail a la mama Tine <3. (Op eigen ‘verslavingsrisico’).

Wat je nodig hebt voor 4 cocktails:

200 gram Noorse garnalen
6 eetlepels mayonaise
4 eetlepels Ketchup
250 gram slagroom
1 grapefruit
2 kiwi’s
sap van een halve citroen
handvol ijsbergsla
een paar druppels tabasco
snufje zout
whiskey

Lees verder…

Barts Kookboekje

Currysoep met garnalen, prei en cashewnoten

23/06/2017
soep

Ever been to Thailenn? Yes? Dan ben je vast bekend met dat gevoel van, uh, heimwee? In ieder geval dat verlangen naar die zwoele hitte in combinatie met ijskoud lokaal bier én… juist. God-de-lijk eten. Maar geen nood! Met deze spicy currysoep a la Bart waan je je gegarandeerd weer even in het land van de glimlach. Geen wonder dat ze daar altijd met zo’n tevreden grijns rondlopen. Ik snap ze wel. Ik maakte de soep met kokosmelk en nét iets te pittige rode curry, met als gevolg een mooie rooie after-dinner kop (aa very charming). Kan het je niet pittig genoeg, dan be my guest. Ben je niet gek op spicy (of maak je hem voor je date en wil je dat ‘ie, zeg maar, blijft), ga dan voor een rode curry die mild is. Voor de rest was de soep trouwens perfect. Vind ik zelf. Zin in? I know! Komt-ie!

Wat je nodig hebt voor 4 mensen:

400 ml kokosmelk
500 ml visbouillon
250 gram prei, gesneden
200 gr wortels, plakjes
1 ui
2 eetlepels milde rode curry
1 cm gember
½ theelepel kurkuma
peper en zout
150 gr garnalen
gehakte cashewnoten
palmsuiker (naar smaak)
bieslook
olie om te bakken

En zo maak je het:

Lees verder…

Barts Kookboekje

PASTA PESTO

19/06/2017
pastapesto

Je kent ze wel, die groene potjes uit de supermarkt. ‘Pesto’, staat erop. Maar dat is het niet. Neen. Althans niet volgens mijn (kook)boekje. Originele Pesto is namelijk niet gefabriceerd en vol met smaakversterkers, maar vers. En geloof me, als je eenmaal weet hoe makkelijk en bovendien hoe lekker dit is, loop jij in het vervolg ook straal langs de kant-en-klare supermarktpotjes heen. Laat ze ‘t lekker uitzoeken, die potjes.

Wat je nodig hebt voor 4 personen:

Extra vergine olijfolie
100 gram, of 3 handjes verse basilicum
2 tenen knoflook
30 gram pijnboompitten
30 gram parmezaanse kaas
Peper en zout
Kerstomaatjes (bekertje)
400 gram pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)

En zo maak je het:

Lees verder…

Barts Kookboekje

3 x salade zonder sla

17/06/2017
Barts-Boekje- bietensalade

Hello, it’s summertime! Dat schrééuwt om salades. Waarom salades? Duhh, die zijn goed als maaltijd en ook prima als side dish bij, even denken oh ja, ALLES. Hier voor jou dan ook drie varianten met als overeenkomstigheid: lekker makkelijk om te maken, lekker goed voor le body en lekker lekker van smaak. O, en zonder beentheredonethat-slablaadjes. Voila: 3 x salade zonder sla:

Salade met rode biet, gerookte haring en appel

Wat je nodig hebt:

3 gekookte rode bieten (500 gram)
2 appels
150 gram gerookte haring
3 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepels honing
verse bieslook
peper en zout

En zo maak je het:

Snijd de rode bieten in blokjes, de appels en de haring ook. Meng de azijn met de honing en een snufje peper en zout. Meng alles in een schaal en garneer met wat verse bieslook.

Barts-Boekje- saladeGriekse salade

Wat je nodig hebt voor lekker veel:

500 gram (emmertje) cherrytomaten
1 rode ui
200 gram feta
1 komkommer
2 eetlepels olijven
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
peper en zout

En zo maak je het:

Lees verder…