In het verrassend prachtige gerenoveerde hotel NH Collection Doelen, hartje Amsterdam, ging ook het restaurant op de schop. Wat er voor terug kwam, is restaurant Swych en bij Swych draait het allemaal op de betere groenten. Jaja, horen we je denken, dat hebben we eerder gehoord. Precies! Dat is een goed punt want de chef van Swych, Rudolf Brand, kookte hiervoor de sterren van de hemel bij chef Chris Naylor. Samen brachten ze Naylors restaurant Vermeer tot een ster en ondergetekende, een ongelooflijke carnivoor, at nooit eerder, en daarna ook niet, lekker van groente (en een beetje vis en een fractie vlees) bij Restaurant Vermeer én pop-up restaurant Roomservice at Olof's, de meest succesvolle pop-up van 2016. Afijn. Dat is Swych. Op het menu crashend BBQ aardappel als voorgerecht bijvoorbeeld, geroosterde bloemkool, geroosterde spitskool, paddestoel met zuurdesem en zwarte olijven. Dat wil je. Reserveren dos je hier: