6 december 2020, door Anna Sophie Wellink

De perfecte gevulde kalkoen voor tijdens de feestdagen: zo doe je het

6 december 2020, door Anna Sophie Wellink

De perfecte gevulde kalkoen voor tijdens de feestdagen: zo doe je het

Kerst is... Eten. Oke, en vrede op aard. Maar ook eten. En eten moet je klaarmaken (joh). Klinkt simpel maar eerlijk is eerlijk: het is een vak. Niet iedereen kan het en lang niet iedereen heeft er plezier in. En een handje vol mensen wil eigenlijk best wel maar weet niet hoe. Voor dat 'handje vol' zijn wij er. Cause we can relate...

Zo tijdens de feestdagen wordt er nogal wat verwacht van je culinaire hoogstandjes. Ergens leuk, ergens irritant. O de tweestrijd, zelfs tijdens kerst. But ok, chef hoe je dus niet te zijn voor voor een goed gevulde kalkoen! Dat is mooi want die kalkoen is toch wel echt echt echt een Kerstklassieker.

 

De laatste tijd komen er sowieso steeds meer lekkere maaltijden op Bart, wist je dat? Stuk voor stuk easy access recepten die een soms een beetje fancy en altijd comfort all over zijn. Dus stel je vindt deze kalkoen toch een tikkeltje to much, of je bent gewoon opzoek naar een lekker pastarecept, kijk dan even hier bij Barts KookBoekje. 

Wat heb je nodig voor de Kalkoen

Wat heb je nodig voor de Kalkoen

Niet schrikken want inderdaad het lijkt veel, maar dat valt echt mee, promise. 

  • 1 kalkoen van ongeveer  5 à 6 kilo
  • 500 gram ongezouten boter, gesmolten
  •  eetlepels ongezouten, zachte boter
  • 1 fles droge witte wijn
  • 2 winterwortels, in grove stukken
  • 2 pastinaken, in grove stukken
  • 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
  • 1 ui, in grove stukken
  • 500 ml gevogeltebouillon
  • 3,5 eetlepels bloem
  • Zout en Peper
  • Kaasdoek
  • Kernthermometer

Wat heb je nodig voor de vulling

Wat heb je nodig voor de vulling

  • 15 gehalveerde pruimen
  • 15 gehalveerde, gedroogde abrikozen
  • 100 gram donkere rozijnen
  • 50 gram gedroogde bessen
  • 60 ml bourbon
  • 5 eetlepels ongezouten boter
  • 2 goudreinetten in kleine blokjes
  • 2 grote uien, grof gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij in kleinere blokjes
  • 2,5 theelepels zonnebloemolie
  • 130 gram grofgehakte walnoten
  • 70 gram ongezouten macadamia’s
  • 70 gram ongezouten cashewnoten
  • 5 plakken brioche in blokjes gesneden
  • 230 ml kippenbouillon
  • 230 gram verse cranberry’s
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen gember
  • Snuf cayennepeper
  • Fijngehakte peterselie
  • 3 grote eieren, geklutst
  • Zout en peper

Waar te beginnen?

Waar te beginnen?

Begin bij het begin, de vulling. Pak de pruimen, abrikozen, rozijnen en de bessen in de bourbon te laten weken, het liefst een nacht lang.

De volgende dag spoel je de kalkoen af met koud water en daarna droog je hem met keukenpapier. Laat de kalkoen nu twee uur rusten op kamertemperatuur.

In de tussentijd ga je verder met de vulling door boter te smelten in een grote pan voeg de appels, uien en bleekselderij toe. Onder het bakken blijf je roeren tot de uit zacht is en de selderij gaar. Dit duurt zo’n 10 minuten. Daarna zet je het mengsel apart.

De volgende stap is twee eetlepels zonnebloemolie verwarmen in een pan op een medium vuur. Hier rooster je de noten in. Blijf roeren tot ze goudbruin zijn. En nu doe je het ui-mengsel samen met de brioche en kippenboillon in een kom, even goed mengen. Doe het ui-mengsel samen met de brioche en kippenbouillon in een kom en meng goed. Voeg het fruit, de noten en de rest van de ingrediënten toe en kruid met zout en peper. Meng de ingrediënten voorzichtig.

Een kalkoen moet natuurlijk best lang in de oven en het kost gewoon aardig wat tijd, houd hier rekening mee. Hoelang? Dat is natuurlijk afhankelijk is van de grootte. Je kunt zeggen dat een kalkoen per kilo ruim 40 minuten nodig heeft op een oven van 180 graden.

Liefde, aandacht en tijd

Liefde, aandacht en tijd

Verwarm de oven voor op 230 graden. Voeg de gesmolten boter samen met de witte wijn toe in een kom. Vouw je kaasdoek 2 keer door het midden, zodat je vier lagen hebt. Leg de kaasdoek in het vloeibare mengsel en laat het rustig weken.

Leg alle de groenten in een grote ovenschaal en leg hier een rooster op. Leg vervolgens de kalkoen met de borst omhoog op het rooster. Als je een geen rooster hebt, no worries dan  leg je de kalkoen gewoon op de groenten. Kruid de binnenkant van de kalkoen met peper en zout en rapapapam… vullen met de vulling.

En doe dit met liefde, stouw de kalkoen niet vol. Vouw de ‘nekflap’ ha -klinkt raar- onder de kalkoen en zet vast met kleine satéprikkers. Smeer de kalkoen in met de zachte boter en kruid met peper en zout. Hoeveel? Nou, gewoon zoveel als je zelf lekker vindt.

What’s next? Haal de kaasdoek uit de kom en wring voorzichtig uit, zorg dat deze doek nog nat blijft, maar niet te nat. Bedek de kalkoen met de doek en zet de schaal in de oven. Bak ongeveer 30 minuten en smeer vervolgens met een kwastje de kaasdoek en de nog onbedekte stukken kalkoen in met het kookvocht.

Schenk vast een glas wijn in voor jezelf

Schenk vast een glas wijn in voor jezelf

Whaa het lijkt zoveel maar echt het valt mee, zet er een lekker muziekje bij op en schenk jezelf een glas vino in en door door door.

Zet de temperatuur naar 175 graden en rooster de kalkoen nog 2 uur. De kalkoen heeft echt wat aandacht nodig, je moet hem namelijk elk halfuur even invetten. Tip: als de groenten te donker worden, voeg dan een klein beetje water of bouillon toe.

Na 2,5 uur haal je voorzichtig de kaasdoek van de kalkoen af en keer de schaal om. Smeer de kalkoen weer in met het kookvocht. Is het bijna op? No worries smeer de kalkoen dan in met boter of wijn of what ever, gewoon wat lekkers. Let op, hoe langer de kalkoen in de oven staat des te fragieler de huid wordt. Lang verhaal kort, met liefde insmeren dus. Rooster de kalkoen nog 30-60 minuten, weer ieder half uur insmerend. Ja liefde, aandacht en meer van dat.

Nu plaats je een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij,zorg dat de pin niet tegen het bot aan zit. Als het goed is, is de kerntemperatuur van het vlees nu zo’n 82 graden en die van de vulling tussen de 60 en 70 graden. Als de poten nog niet gaar zijn, smeer het vlees dan opnieuw in en rooster nog 20-30 minuten in de oven.

Bijna klaar

Bijna klaar

Nu haal je de kalkoen uit de oven. Laat hem zo’n 30 minuten rusten op een knappe serveerschaal. In de tussentijd ga je de jus maken. Hoe dan? Zeef de sappen uit de ovenschaal, gooi de groenten weg. Laat het kookvocht even staan, je ziet dat het vet naar boven komt drijven, dit duurt ongeveer 10 minuten. Schep voorzichtig met een lepel het vet van de saus af. Meng de gevogeltebouillon met de bloem.

Zet de ovenschaal op een vuur en voeg het bouillonmengsel toe. Schraap de aangekoekte resten los met een spatel en breng het mengsel aan de kook. Laat het koken totdat het een beetje is ingedikt. Voeg de kooksappen toe en kook tot de gewenste dikte. Kruid de jus met zout en peper, zeef en serveer bij de gevulde kalkoen.

Nou dat was ‘m dan. Oh hoe je de tafel kersproof kunt dekken? Dat lees je hier.