Die Idee zu „Bohiem“ entstand auf dem Deich von Uitdam am Lagerfeuer, als die Nachbarn Freek van Noortwijk, Diane Schaub und Laura Luikens davon träumten, mitten im Wald ein Restaurant im Freien zu eröffnen. Und als sich dieses Konzept in Skandinavien und Kanada als Erfolg erwies, war es höchste Zeit, ihren Traum wahr werden zu lassen. Stellen Sie sich das vor: Essen in einem bezaubernden Waldstück im Flevopolder. Chefkoch Sam van Berkel und sein Team bereiten köstliche Gerichte über offenem Feuer zu, garen Gemüse im Boden und legen es ein (marinieren es in Salzwasser). So hautnah haben Sie die Gärung noch nie erlebt. Das Menü wird durch die in der Gegend verfügbaren wilden Zutaten bestimmt, die manchmal sogar direkt aus dem Wald stammen. Bohiem möchte außerdem zur Lebensmittelkette der Zukunft beitragen, indem es so wenig Zutaten wie möglich verschwendet. Was nicht wiederverwendet werden kann, wird zu fruchtbarem Kompost für den eigenen Kräutergarten umgewandelt. Lob.