ਅੱਜ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਸਟਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਹਨ। ਸਰਜੀਓ ਹਰਮਨ। ਉਸਦਾ ਮਨਪਸੰਦ, ਉਸਨੇ ਸਾਨੂੰ ਖੁਦ ਦੱਸਿਆ, ਦੋ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਭੋਜਨ ਹਨ (ਹੂਰੇ! ਸਰਜੀਓ ਮਨੁੱਖੀ ਸੁਭਾਅ ਲਈ ਕੋਈ ਅਜਨਬੀ ਨਹੀਂ ਹੈ)। ਦੋਵੇਂ ਪਕਵਾਨ ਸਰਜੀਓ ਦੀ ਕਿਤਾਬ "" ਵਿੱਚੋਂ ਹਨ।ਸਾਦਾ ਭੋਜਨਦੁੱਗਣਾ ਸੁਆਦੀ: ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਮੱਛੀ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ।

ਸਰਜੀਓ ਹਰਮਨ ਖਾਣਾ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਪੁਰਾਣਾ ਤਾਲਾ (ਪੁਰਾਣਾ ਸਲੂਇਸ, ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ, ਤਿੰਨ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਿਤਾਰੇ ਹਰਮਨ ਦਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਜਿਸਨੂੰ ਉਸਨੇ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਵਧਣ/ਸੁਧਾਰਨ/ਨਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਸੀ)। ਇਨ੍ਹੀਂ ਦਿਨੀਂ, ਹਰਮਨ ਆਪਣੇ ਹੋਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕੈਡਜ਼ੈਂਡ ਵਿੱਚ ਪਿਓਰ-ਸੀ, ਐਂਟਵਰਪ ਵਿੱਚ ਜੇਨ ਅਤੇ ਬੇਸ਼ੱਕ ਘੱਟ ਸੀਮਾ ਫਰਾਈਜ਼ ਅਟੇਲੀਅਰ ਹੇਗ, ਐਂਟਵਰਪ ਅਤੇ ਅਰਨਹੈਮ ਵਿੱਚ, ਹੋਰਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ।

ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਕਾਰਪੈਸੀਓ

• 1 ਚੁਕੰਦਰ
• ½ ਸੈਲਰੀਕ
• 1 ਕੋਹਲਰਾਬੀ
• 1 ਵੱਡਾ ਗਾਜਰ
• 1 ਉਕਚਿਨੀ
• 15 ਮੂਲੀ
• 1 ਡੀਐਲ ਬੇਸਿਕ ਵਿਨੈਗਰੇਟ
• 3 ਚਮਚੇ ਸੁਸ਼ੀ ਸਿਰਕਾ
• 1 ਚਮਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਚੀਵਜ਼
• ½ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
• 1 ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ
• ½ ਚਮਚਾ ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ
• ਚੱਕੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
• ਲੂਣ ਦਾ ਫੁੱਲ
• ਚਾਈਵਜ਼
• ਅਜਗਰ
• ਬੇਸਿਲਿਕਮ
• ਫਲੈਟ-ਲੀਫ ਪਾਰਸਲੇ
• ਚੈਰਵਿਲ
• 4 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
• 1 ਚਮਚ ਟੈਰਾਗਨ ਸਿਰਕਾ
• 1 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ
• 2 ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
• 5 ਡੀਐਲ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜ ਦਾ ਤੇਲ
• ਚੱਕੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
• ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ
• ਕਰੀਮ ਦਾ ਛਿਲਕਾ
• 5 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
• 2 ਚਮਚੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸਿਰਕਾ
• 3 ਚਮਚੇ ਟੈਰਾਗਨ ਸਿਰਕਾ
• 200 ਗ੍ਰਾਮ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਮੱਖਣ
• ਚੂੰਡੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
• 2 ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਟੈਰਾਗਨ
• 2 ਚਮਚ ਵ੍ਹਿਪਡ ਕਰੀਮ
• 3 ਡੀਐਲ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜ ਦਾ ਤੇਲ
• 1 ਡੀਐਲ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
• ਤੁਲਸੀ ਦਾ 1 ਪੂਰਾ ਗੁੱਛਾ
• 10 ਪਾਲਕ ਦੇ ਪੱਤੇ

ਕੋਟਸ ਆ ਲੋਸ – ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਰਿਬ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਆ ਸਕੇ। ਤਾਜ਼ੀ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਮਕ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਗੜਨ ਲਈ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਛਿੜਕੋ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਿਬ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰਾ ਕਰੋ। ਲਸਣ, ਥਾਈਮ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਹਰ ਪਾਸੇ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਜੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਪਾਓ। ਪੈਨ ਨੂੰ 180°C (350°F) 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਦਸ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਜੂਸ ਨਾਲ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਸਟ ਕਰੋ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਜੂਸ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟਾਓ। ਠੰਡੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਨਾਲ ਸੰਘਣਾ ਕਰੋ। ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਲੋਰ ਡੀ ਸੇਲ ਛਿੜਕੋ। ਕਰਿਸਪੀ ਫਰਾਈਜ਼, ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਕਾਰਪੈਸੀਓ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।

ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਕਾਰਪੈਸੀਓ - ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੈਂਡੋਲਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ-ਪਤਲੇ ਕੱਟੋ। ਬੇਸਿਕ ਵਿਨੈਗਰੇਟ ਨੂੰ ਸੁਸ਼ੀ ਸਿਰਕੇ, ਚਾਈਵਜ਼, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਖੇਡਦੇ ਹੋਏ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਰੀ ਵਿਨੈਗਰੇਟ ਅਤੇ ਸੁਸ਼ੀ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ। ਤਾਜ਼ੀ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਫਲੂਰ ਡੀ ਸੇਲ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।

ਘਰੇ ਬਣੀ ਮੇਅਨੀਜ਼ - ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਪਾੜੋ। ਸਿਰਕਾ, ਸਰ੍ਹੋਂ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜ ਦਾ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਕਰੀਮ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ।

ਬੇਅਰਨੇਸ - ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਸਿਰਕਾ, ਟੈਰਾਗਨ ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਬਾਇਓਨ ਬਣਾਓ। ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟੈਰਾਗਨ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਚਮਚ ਵ੍ਹਿਪਡ ਕਰੀਮ ਪਾਓ।

ਹਰਾ ਤੁਲਸੀ ਦਾ ਤੇਲ - ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ, ਤੁਲਸੀ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਹਰਾ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇੱਕ ਬਰੀਕ-ਜਾਲੀਦਾਰ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਛਾਣ ਲਓ। ਇਸ ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ ਜਾਂ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੁਝ ਬਚਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ।