Met dit recept tovert Lynn pasta om tot het culinaire Pappardelle alla Norma
We love pasta! Pasta heb je in alle allerlei soorten en maten en je kookt er ook nog eens binnen no time een heerlijk gerecht van. Ken je pappardelle al? Je weet wel, die lange brede linten pasta. Met die pasta kun je Pappardelle alla Norma maken, een bekend recept uit Sicilië van vegetarische verse pasta met aubergine. @lynnvandevorst vertelt je hoe je die lange brede linten pasta omtovert tot een culinair hoogstandje 'Pasta alla Norma'.
Meer Barts Kookboekje? Vind je hier!
Beeldcredits: Chevalier Studio
Aubergine is de key in dit gerecht. Deze groente garen we in een flinke laag olie, waardoor die karamelliseert, super zacht wordt en vol smaak zit. Hierdoor is dit de allerlekkerste Norma die Lynn kent.
Oja, en ansjovis: nog zo’n ingrediënt die niet kan missen in dit recept. Ook als je geen enorme ansjovis-fan bent is deze pasta de moeite waard om te proberen. Ansjovis doet het heel erg goed in sauzen; zoals in een Caesar dressing bijvoorbeeld. Door de ansjovis in de warme olie te leggen, lost deze helemaal op en is-ie lang niet zo intens als wanneer je ‘m in zijn geheel eet. Trust me!
2 grote aubergines, in blokjes
150 ml olijfolie
3 tenen knoflook, geperst
3 tl kappertjes
4 ansjovisfilets
2 blikken tomaten (400 gram per blik)
1 el suiker
1/2 bosje basilicum
1 rode chilipeper
1 citroen, schil
250 gram verse lasagnebladen
Pecorino en ricotta, naar smaak
Peper en zout, naar smaak
– Snijd de aubergine in blokjes en strooi hier een ruime hoeveelheid keukenzout overheen. Laat dit minstens 10 minuten staan zodat het vocht uit de aubergines komt.
– Verwarm olijfolie in een pannetje op laag vuur en voeg hier de kappertjes, ansjovisfilets en knoflook aan toe. Zorg ervoor dat het vuur zo laag staat dat de knoflook niet verkleurt. Roer dit goed door, zodat de ansjovis oplost in de olie.
– Knijp de aubergines uit en leg ze in de olie. Laat dit 25 minuten garen. Na ongeveer 5 minuten kan het vuur wat hoger, maar blijf opletten dat de knoflook niet verbrandt.
– Voeg vervolgens de tomaten uit blik, basilicum, suiker, chilipeper en citroen toe aan de aubergine.
– Snijd de lasagnebladen in de gewenste dikte (ik snijd het blad in vier gelijke repen) en kook deze al dente (beetgaar).
– Voeg de pappardelle toe aan de saus. Serveer de pappardelle met ricotta, pecorino, basilicum, peper en zout naar smaak.
