Bram de Kanter arbeitet mit Consulting Küchenchef Stephan Hentschel, ein Berliner Pionier der vegetarischen Küche, der im Cookies Cream mit einem rein vegetarischen Menü einen Michelin-Stern erkochte, prägt mit seinem Hintergrund das Konzept des Restaurants Motief Amsterdam: eine gemüsebetonte Speisekarte mit einem Verhältnis von etwa 70 % Fisch und 30 % Fleisch, die lokale Zutaten mit internationalen Kochtechniken verbindet. Das Konzept ist flexibel: Gäste wählen drei bis fünf Gerichte à la carte oder als Chefmenü, begleitet von einer umfangreichen Auswahl an Weinen im Glas. Die von De Kanter selbst formulierte Prämisse: Kochen mit den Techniken der… vornehmes Speisen, jedoch ohne die dazugehörige Etikette.

Die Lage ist ebenfalls erstklassig. Die fünf Fabrikhallen aus dem Jahr 1897, entworfen vom Architekten Dolf van Gendt, dienten einst dem Bau von Dampfmaschinen und Lokomotiven und wurden nun nachhaltig umgestaltet. Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss direkt am Wasser am VOC-Kai und bietet eine große ovale Bar mit Essbereich sowie eine Cocktailbar, an der Küchenabfälle wiederverwertet werden. Die Inneneinrichtung stammt von Javier Zubiria (zU-studio). Café Loco Sie lässt sich eine Etage höher, über dem Dock, nieder, um Kaffee und handgemachte Sandwiches zu genießen. Darauf kommen wir später zurück!