Los mejores restaurantes de la granja a la mesa en los Países Bajos
Nos encanta: cada vez más chefs cocinan con lo que la tierra ofrece en cada momento. Del campo a la mesa, como se le llama tan acertadamente. Desde invernaderos urbanos hasta granjas orgánicas donde el menú solo se define una vez recolectada la cosecha. Estos son los lugares en los Países Bajos donde el concepto "del campo a la mesa" es la norma. Preguntamos a los responsables del restaurante Erloom, que se rige por este concepto, sobre esos lugares especiales en los Países Bajos donde se cocina con el mismo amor por la temporada, la tierra y el origen.
Otra opción interesante: restaurantes al aire libre únicos en los Países Bajos. Estos son nuestros restaurantes favoritos con una gran terraza.
¿Erloom? ¿Qué? Bueno, Erloom es *lo*. granja a la mesa, de la cabeza a la cola, cena a la carta Un restaurante al aire libre y de temporada que constituye la esencia de nuestro Barts Boekje. En resumen: de mayo a septiembre, puedes visitar Hilvarenbeek en Brabante, en un entorno pintoresco al aire libre (una boda campestre, pero sin pareja, solo con buena compañía y personas afines en la mesa). De viernes a domingo, chefs destacados, muchos de ellos de renombre nacional e internacional, preparan almuerzos y cenas. Su misión: conseguir los ingredientes de agricultores locales y cocinar en el lugar a fuego abierto. ¡Y mucha suerte! No es de extrañar que de esto surjan almuerzos y cenas increíbles. Es una experiencia completa a precio fijo, que incluye un menú único, maridaje de bebidas cuidadosamente seleccionado y agua de mesa (almuerzo 99 €, cena 129 €), todo en armonía con la naturaleza.
Sembrando un poco de amor y cosechando grandes sabores, en el restaurante del invernadero de niños de la ciudad Saben cómo hacerlo. Stadsjochies se encuentra a las afueras del centro de la ciudad, lo que te permite escapar del bullicio por un momento. Quizás el ejemplo más puro de gastronomía urbana en los Países Bajos. Los platos se elaboran principalmente con productos locales. Además de restaurante, también son una empresa de cultivo, y en el restaurante-invernadero puedes ver los productos que crecen a tu alrededor y que luego se sirven en los platos. ¿Te ha encantado? ¡A nosotros sí! ¿Almuerzo, copas o cena? ¿Por qué no todo? Desde un almuerzo sorpresa de uno a seis platos: todo es posible. ¿No tienes todo el tiempo del mundo, pero aun así quieres disfrutar de un buen almuerzo (por supuesto)? Entonces está 't snelle jochie, un almuerzo rápido y único de un solo plato. Así que, acércate al restaurante-invernadero Stadsjochies para un bocado rápido, o simplemente para un almuerzo completo, copas o cena: tú decides.
TestTafel en Ámsterdam es un restaurante completamente vegetal y con una fuerte conexión con la temporada. No se trata de una granja tradicional, pero sí de una filosofía hiperlocal: trabajar con lo que la región y la temporada ofrecen en cada momento.
En TestTafel, podrá disfrutar de un menú degustación de varios platos donde los sabores internacionales se fusionan con los productos de temporada de la región de Ámsterdam. Cada miércoles, el equipo elabora un menú completamente nuevo, basado en los productos locales disponibles, experimentos culinarios y las opiniones de los comensales, con la misión de recrear la conexión y la comunidad a través de la comida.
El restaurante De Kas, en Ámsterdam, es pionero en la filosofía de la granja a la mesa. Está ubicado en un antiguo vivero municipal en el parque Frankendael, en el este de Ámsterdam. Desde 2001, su cocina utiliza los productos frescos que llegan cada día de sus propios huertos en Ámsterdam y Beemster, donde se cultivan unas 300 variedades de verduras, hierbas y frutas al aire libre y en invernaderos.
El restaurante está ubicado literalmente dentro del invernadero, lo que significa que se cena rodeado de vegetación y con vistas al origen de los alimentos. Esto crea una conexión directa entre la planta y el plato: recién cosechado por la mañana, servido por la tarde.
Amsterdam City Farm es una sala de degustación en Ámsterdam donde las raíces indias se fusionan con una cocina de temporada centrada en las verduras. Bajo la dirección de la chef Devinder, los recuerdos de su infancia se plasman en platos refinados y sorprendentes en menús degustación de varios tiempos, donde las verduras son siempre las protagonistas.
Cada plato se inspira en la temporada y la naturaleza, con influencias indias que le dan un toque cálido: sabores caseros con un toque contemporáneo y creativo. El resultado es una experiencia gastronómica íntima que combina comodidad y sofisticación.
Además del restaurante, también elaboran su propia cerveza de jengibre. Una receta familiar de la abuela de Devinder. Con fermentación tradicional e ingredientes frescos, es una bebida casera con carácter que refleja su visión del sabor y la artesanía.
Terra Wolde es un hotel al aire libre en Horsterwold con ocho cabañas, donde podrá alojarse en plena naturaleza y disfrutar de la sencillez, la tranquilidad y la gastronomía de temporada. El restaurante Pomponius se centra en platos sencillos y auténticos, elaborados con ingredientes de su propio huerto, frutales y alrededores, en un entorno donde el jardín boscoso, el invernadero y la hoguera forman parte de la experiencia.
Recomiendan a los huéspedes una estancia mínima de dos noches, partiendo de la premisa de que el verdadero descanso solo se consigue cuando uno se toma el tiempo necesario para relajarse por completo. El restaurante trabaja con menús de temporada y no abre todos los días, sino que se adapta al ritmo de la tierra. Los productos que no se utilizan se conservan y fermentan para minimizar el desperdicio. Las noches de pizza al horno de leña los jueves y domingos también se han convertido en parte de la experiencia habitual.
Como su nombre indica, aquí todo gira en torno a productos frescos directamente de la tierra holandesa. De pequeña escala, accesible y con un fuerte enfoque en cadenas de suministro cortas. The Farm Kitchen no es un restaurante clásico, sino un espacio culinario donde todo se centra en la Cocina de la Tierra: alimentos vegetales de nuestra propia tierra, elaborados con la cosecha de agricultores locales que practican la agricultura regenerativa. Impulsados por la convicción de que la buena comida no debe agotar la tierra, sino enriquecerla, combinan naturaleza, sabor y salud del suelo, desde almuerzos y catering hasta eventos gastronómicos y talleres de cocina donde, literalmente, se aprende a cocinar del campo al plato.
Alta cocina con un enfoque distintivo en productos de la región holandesa y abastecimiento sostenible. Si bien no se trata de una granja propiamente dicha, se basa completamente en la misma filosofía de origen local. En Flore, la alta cocina va mucho más allá del abastecimiento local: aquí, la conciencia, la creatividad y la responsabilidad son la base de todo lo que sale de la cocina. Con tres menús de temporada al año, elaborados con productos holandeses en su punto óptimo de maduración, el equipo demuestra que la gastronomía puede ser ambiciosa, innovadora y estar en perfecta armonía con la naturaleza, el productor y el comensal.
En el restaurante Vermeer de Ámsterdam, el concepto de la granja a la mesa adquiere un significado refinado, casi evidente. Desde 1988, la cocina colabora estrechamente con pequeños pescadores, agricultores y productores holandeses, elaborando el menú en torno a tres elementos: el mar, la tierra y el suelo, y adaptándose plenamente a lo que ofrece cada temporada. No se importan ingredientes para elaborar un plato, sino que la cocina se basa en lo que la tierra, la costa y la naturaleza holandesas proporcionan en cada momento.
El chef Sebastián Baquero Garces transforma estos productos en cocina francesa clásica utilizando técnicas modernas, donde la sostenibilidad no es un tema aparte, sino el fundamento de cada decisión. Esta filosofía de temporada se refleja claramente en el menú de primavera. En mayo, encontrará las verduras de primavera perfectas: ruibarbo fresco, guisantes tiernos, espárragos holandeses, nabos jóvenes y otros productos de temporada que están en su mejor momento solo durante unas pocas semanas. En Vermeer, no se adaptan a esta temporada; aquí, la estación dicta lo que llega a la mesa.
Bij de Tuinman es un restaurante pequeño y ecológico donde el menú se adapta completamente a la temporada y a la cosecha del momento. La sencillez es fundamental, no por comodidad, sino para evitar el desperdicio y cocinar realmente con lo que la huerta ofrece en cada época.
En invierno, los huéspedes pueden pasar a desayunar, almorzar o tomar algo, y a partir de la primavera, se puede disfrutar de la Mesa del Jardinero: un menú fijo sorpresa de tres platos que cambia cada pocas semanas, con productos de la propia cosecha y de jardineros y proveedores locales.
Kaagman & Kortekaas, en Ámsterdam, es un restaurante donde la alta cocina se sirve con esmero y sin pretensiones: un ambiente cálido y personal, con especial atención a cada detalle, tanto en el plato como en la copa. El chef Giel Kaagman no cocina siguiendo tendencias ni reglas fijas, sino que se deja guiar por lo que la naturaleza le ofrece en cada momento, desde la planta de hielo silvestre recolectada en Texel o en Het Twiske (el huerto del chef Kaagman) hasta la carne de venado de Oostvaardersplassen o la caballa recién pescada directamente de la pescadería.
El menú se desarrolla en perfecta armonía con la naturaleza y, por lo tanto, cambia constantemente, con la caza, el pescado y las verduras como protagonistas, y combinaciones sorprendentes que surgen de los productos de temporada. En la mesa, Bram Kortekaas presta la misma atención a la copa, con vinos con carácter que, al igual que la cocina, giran en torno al origen, el terruño y la artesanía.
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