Bij Omakase Amsterdam draait het om eenvoud en vakmanschap. In het lichte, minimalistische zaakje aan de Ferdinand Bolstraat, waar voorheen Moak zat, neem je plaats aan de houten bar, recht tegenover de chef. Daar wordt de zorgvuldig bereide nigiri, geserveerd in een vaste volgorde. Geen avocado, geen mayo, geen extra’s. Alleen vis, rijst, sojasaus. Het concept is klassiek Japans: je geeft je volledig over aan de kunde van de chef, die een 14-gangenmenu serveert met wat die dag het meest vers is. Wel een kleine disclaimer: laat je dieetwensen thuis. Alleen glutenintolerantie kan (een beetje) opgevangen worden, en laatkomers worden helaas niet meer binnengelaten.