Overdag geniet je bij Uncommon van ontbijt en bijzondere pastries. ’s Middags gaan de deuren dicht, om ’s avonds opnieuw te openen: dit keer voor een intiem en verrassend diner. Alles klopt hier: de sfeer, de persoonlijke bediening (het restaurant is klein, waardoor er écht tijd is voor aandacht) en misschien wel het allerbelangrijkste – het oog voor detail, van de menukaart tot de indrukwekkende selectie natuurwijnen. Extra leuk: de internationale achtergrond van het team – denk Australië, Kaapstad – stuk voor stuk mensen die een gezamenlijke passie delen voor goed eten, natuurwijn en cocktails. En dat merk je.

Fermentatie staat centraal in de keuken – dé specialiteit van de chef. We begonnen met een plateau vol gefermenteerde seizoensgroenten zoals kimchi en koolrabi, geserveerd met versgebakken flatbreads, een gecultiveerde kokosyoghurt en gefermenteerde groene chili. Daarna volgden gerechten die verrassen in hun eenvoud: gekarameliseerde prei, langzaam gegaarde spitskool met vlierbesboter, gnocchi met burrata (misschien wel onze favoriet!) en nog meer originele groentegerechten. Alles is volledig vegetarisch, maar je mist geen moment vis of vlees.

De chef – met een achtergrond in Michelin-keukens, wat je in alles terugziet – kookt in een open keuken, zodat je letterlijk kunt meekijken. Dat geeft zo’n fijne dynamiek. Nog leuker: hij vertelt met zichtbaar plezier en passie over al zijn gerechten. Dat maakt het eten nóg bijzonderder, omdat je precies meekrijgt hoeveel liefde en vakmanschap er in elk gerecht zit. Het menu wisselt regelmatig en wordt moeiteloos aangepast mocht je iets niet eten, zonder dat het afdoet aan de kwaliteit. Vrijwel alles wordt hier zelfgemaakt: van kombucha’s en non-alcoholische fermentdrankjes tot huisgemaakt ijs.