1 maart 2017, door Barts Boekje

Wijnwoensdag

1 maart 2017, door Barts Boekje

Wijnwoensdag

De Wijnwoensdag: hét advies van de week over lekkere wijn. Samen met wijnhandel Chabrol geven we alle ins en outs over de Wijn van de Week met daarbij wát te eten maar vooral: wáár te eten. Deze Wijn Woensdag editie: Marc Kreydeweiss Andlau Riesling bij, lieveling, Restaurant Jacobsz.  

Restaurant Jacobsz
Wat je eet bij Jacobsz? Denk seizoensgerechten, 3-gangen menu’s voor zo’n 30 euro en piekfijne wijnen voor instapprijzen. Hoe dat wordt samengesteld, bedacht, gecreëerd en van dat alles? Nou zo: de mannen van
 Jacobsz zijn aan het pionieren geslagen en gaan keer op keer op avontuur wanneer er nieuwe gerechten moeten komen. En daar moet wijn bij. Dat weten ze bij Jacobsz ook wel. Bovendien durft team Jacobsz grenzen te verleggen en zijn de lui zo leergierig als maar kan. Recent zijn ze als een blok gevallen voor de Andlau Riesling 2012 en nu staat deze te shinen op de nieuwe kaart (FYI: vorige week, eind feb 2017 ingegaan). De riesling is perfect als combi met de langzaam gegaarde inktvis (Pulpo) van de Japanse BBQ die gemarineerd is in Moscow Mule Gemberbier, Indonesische aubergine stoof en komkommer. Het pittige van de aubergine stoof en de frisheid van de komkommer vormen de perfecte combinatie met de elegante zuren, kruidigheid, behoorlijke mineralen en zélfs lichte sherry tonen van de 2012 zodat niet alleen de mannen, maar ook wij als een blok voor die wijn gaan vallen. Restaurant Jacobsz

Thuis
De 2012, die van Jacobsz dus, is in de winkel niet meer verkrijgbaar, helaas. Daar krijg je de 2015. Hoe erg je een kenner moet zijn om dit verschil te proeven, weten we niet - ga zelf maar proeven. De jongere 2015 jaargang heeft iig hetzelfde karakter en is door zijn jeugdigheid frisser, wat lichter en frivoler. Heerlijk met een op de huid gebakken zalmforel. Met zuurkool als bijgerecht worden de zuren in de riesling prachtig gecomplementeerd, zoals dat heet. Het is geen koopje, deze wijn, maar zo te horen zal-ie niet teleurstellen. Plus, zo denken wij altijd maar, 18,25 per fles, dat is ongeveer net zo veel als een fles wijn op een terras. 

Jacobsz

Marc Kreydeweiss Andlau Riesling
Alright alright, dit wordt een heel verhaal, zet je schrap. Aan de andere kant: een dag niet geleerd is een dag niet geleefd. Bij dezen:

Al sinds de jaren ’80 maakt Marc Kreydeweiss in het noorden van de Elzas biologische en biodynamische wijnen. Wat het verschil is? Bij beiden methoden wordt geen gebruik gemaakt van chemische bestrijdingsmiddelen, maar de biodynamische school gaat veel verder. Voor de biodynamische school staan alle aspecten van een wijnboerderij en de natuur met elkaar in verbinding. Deze beweging gelooft dat dierlijke en vegetale elementen elkaar versterken (compost verrijken door bijv. specifieke plantenresten, mineralen of koemest in koehorens in de grond te begraven, zodat deze een perfect gebalanceerde compost wordt) en de stand van de hemellichamen cruciaal is voor het bepalen de ideale snoei-, sproei- en plukmomenten. Er wordt alleen gesproeid wanneer de zwaartekracht van de maan optimaal is en de plant daardoor de precies goede hoeveelheid opneemt. Het klinkt misschien vergezocht (en wat zweverig), maar deze stroming wordt door een groot publiek omarmt. Er wordt met zoveel energie en precisie gewerkt in de wijngaard, waar alles handmatig gebeurt, dat de wijn enorme rijkdom en complexiteit krijgt. Kreydenweiss was een pionier in het adopteren van deze werkwijze en dat proef je terug, zijn wijnen hebben zo’n duidelijk eigen, bijzonder karakter. Als je Kreydenweiss kent, herken je hem in elk glas. Door zijn manier van wijn maken hebben zijn wijnen heel veel mineraliteit, het zijn ‘terroir’ wijnen dus je proeft de bodem, omstandigheden en dergelijke heel goed terug. Daarom staat de locatie van de wijngaard ook altijd op de fles en de druif slechts soms. Deze stevige Riesling heeft in de neus wit, maar ook rijper fruit, florale tonen en behoorlijk wat mineraliteit. In de mond zet de Riesling zacht aan en zijn de zuren prachtig in balans met de kruidigheid en die mineraliteit. Door haar eigenzinnige karakter is deze wijn heel mooi gastronomisch in te zetten. Goed. Heftig verhaal. Maar wel wat geleerd.

Waarom Wijnhuis Chabrol? Omdat Chabrol volledig is toegewijd aan het vinden van de mooiste wijnen die staan voor kwaliteit en originaliteit. Chabrol werkt het liefst met kleinere domaines, bodega’s en wijnmakers die wijn maken met passie, gedrevenheid, kennis en precisie. Een groot deel wordt door henzelf geïmporteerd en daarom gaan onze vrienden van Chabrol vaak langs bij de makers. De persoonlijke band met de makers en de wijnen zorgen ervoor dat de wijn met evenveel liefde verkocht als gemaakt wordt. Of een wijn vijf of vijfhonderd euro kost, elke fles is met dezelfde visie geselecteerd. Bij Chabrol weten ze waar ze het over hebben, is het altijd gezellig, staan alle witte wijnen gekoeld dus hoeveel meer redenen moet je hebben om langs te gaan? Chabrol huist op de volgende drie straten: Haarlemmerstraat 7, Overtoom 444, Stadionweg 147 en is elke dag geopend tot 20:00 uurWijnhuis Chabrol