De naam zegt het eigenlijk al: Gustu betekent ‘smaak’ in Quechua, de inheemse taal van de Andes. Alles wat je op je bord krijgt, komt rechtstreeks van Boliviaanse bodem. Denk aan Amazonevis, Andesknollen (oftewel héél veel verschillende soorten aardappels), lama, tumbo (een soort passievrucht) en inheemse kruiden en bloemen zoals kiswara en kamille. Gustu werkt volgens het Kilometre Cero-principe: alle ingrediënten worden lokaal ingekocht bij producenten en boeren uit de regio. Zo proef je Bolivia in zijn puurste vorm.

Maar Gustu is meer dan een goed restaurant. De boeren worden persoonlijk uitgenodigd om te zien (en te proeven!) wat er van hun producten wordt gemaakt – allemaal op kosten van Gustu. Jongeren krijgen hier bovendien professioneel les en training, via projecten zoals Manq’a Schools, Sabores Silvestres en het Boot Camps in Service Program. Zo helpt Gustu hen groeien, én ontstaan er tegelijkertijd duurzame voedselprojecten. Het versterkt de Boliviaanse culinaire identiteit én betrekt lokale gemeenschappen actief bij alles wat er op je bord belandt. Goed doen smaakt nog lekkerder.

Kortom: Gustu is een plek waar smaak, innovatie en maatschappelijke impact samenkomen. Voor fijnproevers én durfals: dit is een ervaring die je niet snel vergeet.