23 juni 2017, door Maartje

Currysoep met garnalen, prei en cashewnoten

23 juni 2017, door Maartje

Currysoep met garnalen, prei en cashewnoten

Ever been to Thailenn? Yes? Dan ben je vast bekend met dat gevoel van, uh, heimwee? In ieder geval dat verlangen naar die zwoele hitte in combinatie met ijskoud lokaal bier én… juist. God-de-lijk eten. Maar geen nood! Met deze spicy currysoep a la Bart waan je je gegarandeerd weer even in het land van de glimlach. Geen wonder dat ze daar altijd met zo’n tevreden grijns rondlopen. Ik snap ze wel. Ik maakte de soep met kokosmelk en nét iets te pittige rode curry, met als gevolg een mooie rooie after-dinner kop (aa very charming). Kan het je niet pittig genoeg, dan be my guest. Ben je niet gek op spicy (of maak je hem voor je date en wil je dat ‘ie, zeg maar, blijft), ga dan voor een rode curry die mild is. Voor de rest was de soep trouwens perfect. Vind ik zelf. Zin in? I know! Komt-ie!

Wat je nodig hebt voor 4 mensen:

400 ml kokosmelk
500 ml visbouillon
250 gram prei, gesneden
200 gr wortels, plakjes
1 ui
2 eetlepels milde rode curry
1 cm gember
½ theelepel kurkuma
peper en zout
150 gr garnalen
gehakte cashewnoten
palmsuiker (naar smaak)
bieslook
olie om te bakken

En zo maak je het:

Snipper het uitje fijn, snijd de gember in kleine stukjes en fruit aan in een pan met een klein beetje olie. Bak de prei en de wortel een minuut of 3 mee. Schep de curry en kurkuma erbij en roer door elkaar. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken en voeg daarna de garnalen toe. Laat de soep nog een minuut of 5 zachtjes pruttelen totdat de garnalen gaar zijn. Gooi, naar smaak, palmsuiker door de soep (persoonlijk ben ik gek op lekker zoet, maar moet je zelf weten). Voeg tot slot nog een snufje peper en zout toe, en bestrooi met de gehakte cashewnoten en wat verse bieslook.

Zoals gezegd, lekker met ijskoud bier. Eet smakelijk!