Desde pequeña soñaba con ser chef. Cuando tenía unos nueve años, incluso tenía un pequeño club de cocina en el centro comunitario, donde preparábamos palitos de pescado y panqueques. Lo disfrutaba mucho, aunque no se podría decir que fuera una obra maestra culinaria. Tenía doce años cuando empecé en la Escuela de Formación Profesional para Personal de Panadería y Hostelería. Así que mi pasión por el sector de la hostelería no se quedó en mi infancia.

Aquí estoy haciendo realidad el sueño de mi infancia. Lo que más disfruto es cocinar. NY Basement es un restaurante de alta cocina. Trabajamos con ingredientes exquisitos, dedicamos mucho tiempo y atención a nuestros platos, y podemos dar rienda suelta a nuestra creatividad. Esto nos permite crear algo realmente asombroso que no solo sabe bien, sino que también luce espectacular. Además, es muy agradable trabajar con mis compañeros. Somos un equipo pequeño que lleva tiempo trabajando en NY Basement, así que nos sentimos casi como una familia.

Doy lo mejor de mí cuando empieza la cena: me aseguro de que todos los platos tengan buena pinta y de que la gente disfrute de una velada maravillosa. Cuando el restaurante está lleno y estamos ocupados en la cocina, trabajamos juntos para que todo funcione a la perfección. Es entonces cuando somos un verdadero equipo.

Me encanta salir a comer. En cuanto veo o pruebo un plato, mi mente empieza a trabajar: ¿cómo quedaría esto en NY Basement? Sigo a chefs de todo el mundo en las redes sociales. Así, descubro combinaciones de sabores únicas o ingredientes que quizás no se me habrían ocurrido. Jamás copiaría nada, pero sí que me abre los horizontes. Me aporta nuevas ideas que aplico en la cocina.

Por ejemplo, hace poco vi un vídeo de una barbacoa americana. Grande, abundante, inconfundible. Es precisamente en esos momentos cuando me gusta pensar: ¿cómo puedo hacerla más pequeña y refinada? ¿Cómo puedo trasladar algo así a la alta cocina? Ese es mi reto.

También sigo a un estadounidense que se propuso visitar mil restaurantes Michelin en un solo viaje. Los platos, la presentación, los detalles… me inspiran muchísimo. Al final, les doy mi toque personal. A veces, la simple adición de un ingrediente puede marcar la diferencia y elevar un plato a otro nivel.

Siempre intento predicar con el ejemplo. «Predicar con el ejemplo» es mi lema en una noche como esta. Trabajamos duro juntos, pero también hay que permitirse alguna broma. No quiero ser un chef que se queda parado en la cocina como un monstruo. Lo hacemos juntos.

Sobre todo cuando hay mucho trabajo, el ambiente lo es todo. No quiero presionar a nadie innecesariamente y siempre intento comunicarme con claridad. La cocina es pequeña y trabajamos muy juntos, así que la energía tiene que ser la adecuada. De todas formas, no podemos evitarnos, así que mejor aprovechar el tiempo juntos.

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