Aquí podrás degustar diferentes razas de carne de res una al lado de la otra. Al igual que comparas variedades de uva y regiones para el vino, aquí descubrirás cómo la raza, la alimentación y la maduración determinan el sabor de un bistec. ¡Y eso es sumamente interesante!

Tomemos como ejemplo el Black Angus de Creekstone, del medio oeste estadounidense. El ganado pasta en las llanuras abiertas de Kansas, Nebraska y Oklahoma, sin hormonas ni antibióticos. Durante los últimos cien días, se alimenta con maíz amarillo. Esto da como resultado una grasa blanca, un rico marmoleado y un sabor ligeramente dulce. Más cerca de casa, la carne de res criada en pastos holandeses y la Holstein holandesa están en el menú: carne local con un sabor brillante y pleno. El Sashi escandinavo y el Prime estadounidense también se mencionan como razas básicas en el menú. La joya de la corona es el Wagyu japonés A4 de la prefectura de Gunma. Los terneros permanecen con sus madres durante al menos nueve meses, y la carne tiene un marmoleado de grasa tan fino que se deshace en la boca. No en vano se la llama la reina de los filetes.

Quienes disfruten de sabores intensos y a nuez deberían preguntar por la selección de maduración en seco. Esta no figura en la carta y cambia periódicamente, así que el personal estará encantado de informarles sobre la disponibilidad de esa noche.