25 september 2024, door Maartje

Bewuste visweek! Noedelsalade met horsmakreel en wafu-dressing a la Fish-Tales is the way to go

Recepten
25 september 2024, door Maartje

Bewuste visweek! Noedelsalade met horsmakreel en wafu-dressing a la Fish-Tales is the way to go

Van 23 tot en met 29 september organiseren ASC en MSC de Bewuste Visweek. Say what? Komt-ie: ASC is het keurmerk voor verantwoord gekweekte vis, en MSC is eveneens een keurmerk, maar dan voor duurzaam wild gevángen vis. U snapt dat deze twee keurmerken graag de handen ineen slaan. Het resultaat daarvan werd dus de Bewuste Visweek. Aha. En wat dat dan inhoudt? Welnu, tijdens deze week willen beide keurmerken benadrukken wat een vissoort duurzaam maakt, en hoe je met je vis-keuzes niet naast het net vist. Thanks to de keurmerken ASC en MSC krijg je niet alleen wat meer helderheid in hoe een en ander op je bord gekomen is, maar ook lekkere visrecepten (die meteen ook lekkerder smaken - trust us). Dus nee, niet (meer) in alle haast je boodschappen in de kar smijten, maar nét even wat langer / beter kijken en bewust kiezen. Small step for mankind, giant leap for the fishes! 

Wat je dan gaat maken? Dat vroegen we (o.a.) aan Bart van Olphen, mede-eigenaar van Fish-Tales. Zijn favoriete recept? Noedelsalade met horsmakreel en wafu-dressing.

Noedelsalade met horsmakreel en wafu-dressing

Noedelsalade met horsmakreel en wafu-dressing

Wafudressing is een traditionele Japanse vinaigrette van sojasaus, rijstazijn, mirin en olie, waaraan vaak sesamolie of sesamzaadjes worden toegevoegd. Een fantastische combinatie met noedels en horsmakreel. Dit gerecht zet je binnen 20 minuten op tafel!

Toen de Atlantische makreel in 2019 z’n MSC-keurmerk verloor omdat landen het niet eens werden over de vangstquota, zijn we er meteen mee gestopt. Gelukkig hebben we in Chili een top alternatief gevonden: horsmakreel. Minstens net zo lekker, en wél duurzaam gevangen!

Ingrediënten 

2 wortels, in dunne repen / 1/2 komkommer, in dunne slierten / 3 el witte wijnazijn / 1 tl suiker / 200 g udonnoedels / 4 el sesamzaad / 150 gram Fish Tales gerookte horsmakreel / handvol radijs, in dunne repen / 1 bosui, diagonaal in ringetjes / WAFUDRESSING / 2 el sesamolie / 2 el koolzaadolie / 2 el rijstazijn / 1 el mirin / 1 el sojasaus

Extra lekker: wil je de salade helemaal afmaken? Scoor dan wakame bij de toko. Dit zeewier geeft je gerecht een echte umami-boost.  

Bereiding: 

  1. Meng de wortels en de komkommer met de witte wijnazijn en suiker en zet apart.  
  2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  3. Klop ondertussen voor de dressing de sesamolie, koolzaadolie, rijstazijn, mirin en sojasaus in een kommetje los. Zet apart.
  4. Rooster het sesamzaad kort in een droge pan tot het licht verkleurt. Zet apart.
  5. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze af met koud water. 
  6. In een kom, meng de noedels, wortel en komkommer en driekwart van de dressing. Verdeel nu de noedels over twee kommen. Beleg elke portie met horsmakreel, radijs, bosui en het sesamzaad en sprenkel de rest van de dressing erover. Serveer meteen. Enjoy!
Credits foto gerecht horsmakreel: Saskia Lelieveld 
Credits foto’s reis: Ernie Enkelaar. 

Meer tips