23 september 2024, door Maartje

Bewuste visweek! En dit recept met Nederlandse Kingfish van het Amsterdamse restaurant Sjefietshe

Recepten
23 september 2024, door Maartje

Bewuste visweek! En dit recept met Nederlandse Kingfish van het Amsterdamse restaurant Sjefietshe

Van 23 tot en met 29 september organiseren ASC en MSC de Bewuste Visweek. Say what? Komt-ie: ASC is het keurmerk voor verantwoord gekweekte vis, en MSC is eveneens een keurmerk, maar dan voor duurzaam wild gevángen vis. U snapt dat deze twee keurmerken graag de handen ineen slaan. Het resultaat daarvan werd dus de Bewuste Visweek. Aha. En wat dat dan inhoudt? Welnu, tijdens deze week willen beide keurmerken benadrukken wat een vissoort duurzaam maakt, en hoe je met je vis-keuzes niet naast het net vist. Thanks to de keurmerken ASC en MSC krijg je niet alleen wat meer helderheid in hoe een en ander op je bord gekomen is, maar ook lekkere visrecepten (die meteen ook lekkerder smaken - trust us). Dus nee, niet (meer) in alle haast je boodschappen in de kar smijten, maar nét even wat langer / beter kijken en bewust kiezen. Small step for mankind, giant leap for the fishes! 

Wat je dan gaat maken? Dat vroegen we (o.a.) aan Seger, eigenaar van het Amsterdamse restaurant Sjefietshe. Hij deelt - bij uitzondering - een van zijn favoriete recepten, namelijk eentje met Nederlandse kingfish! Duurzaam, want niet helemaal overgevlogen uit Japan maar gewoon uit Zeeland.

Kingfish ceviche van Sjefietshe

Kingfish ceviche van Sjefietshe

Het recept is voor 4 porties en dit heb je nodig: 320 gram kingfishfilet (zonder vel) / 4 el codiumolie (haal je bij de toko) /6 snijbonen / Furikake / Witte sesam (getoast) / 1 citroen / Creme fraiche (genoeg voor een paar dotjes) / Extra: creme brulee brander.

Bereiding:

Snij de kingfish in plakjes en leg weer tegen elkaar zoals de filet was. Brand nu met de creme brulee brander de bovenkant tot deze lekker geblakerd is.

Blanceer de snijbonen voor 15 seconden in kokend gezouten water en koel goed af onder stromend koud water. Snij de bonen in schuine reepjes zodat ze hun lengte een beetje houden (zie de foto voor inspiratie). De kontjes heb je niet nodig.

Leg de kingfish op de borden door elk stukje vis vast te plakken met een klein beetje creme fraiche. Knijp de citroen uit over de vis en verdeel de codiumolie over de borden. Leg de gesneden snijbonen op de stukjes vis en strooi als laatste de sesam en furikake erover.

Meer tips