Toegankelijker is Diptych, een initiatief van kunstenares Ola Lanko (het brein achter de creatieve ijssalon Ludo & Hedo, eveneens in Amsterdam). Bij diptych worden de principes van omakase gehanteerd, wat meer is dan alleen een vorm van dineren. Wat belangrijk is, zijn de principes van vertrouwen, de overgave van de gast aan de avond en aan de verrassingen, het reageren van de chef op het moment, de persoonlijke en flexibele benadering. De keuken is deels geïnspireerd door de Japanse keuken, maar elementen van verschillende culinaire tradities worden er gecombineerd. Geen Japans restaurant dus, en geen sushi. Wel eten wat de pot schaft (het menu is iedere dag anders) en er is plaats voor maximaal acht personen (iedereen zit aan de chef’s counter). 

Je kunt er terecht voor een lunch van zeven gangen (€37,- exclusief drank) en voor een diner van elf gangen (€58,- exclusief drank). Diptych zit aan de Potgieterstraat in Amsterdam West. 

Diptych, Amsterdam