Bordje leeglikken by Lynn: risotto met bospaddestoelen en burrata
Risotto. Als we nog maar één ding zouden mogen eten, dan staat dit rijstgerecht hoog (misschien wel het hoogst) op ons lijstje, want man.... Wat kunnen we hier van genieten. Vooral als er bospaddestoelen en burrata aan toegevoegd zijn. En laat dat - geheel toevallig - in dit recept zitten. Het recept is van foodie Lynn (@lynnvandevorst) haar hand, en naast deze risotto kun je op haar Instagram-account iedere dag (!) een nieuw recept voorbij zien komen.
Hup, de keuken in voor deze risotto met bospaddestoelen en burrata!
Meer Barts Kookboekje? Vind je hier!
beeldcredits Chevalier Studio
Voor zo’n 2 à 3 porties heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, geperst
- 200 gram risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 1,5 liter kokend water
- 1 runderbouillonblokje
- 300 gram paddenstoelen
- 1 el tijm, fijngehakt
- 1 el rozemarijn, fijngehakt
- 70 gram Parmigiano Reggiano, geraspt
- 30 gram roomboter
- 1/2 bol burrata
- truffelolie (ik heb altijd die van Guliano Tartufi|), naar smaak
- zeezout en versgemalen peper, naar smaak
- olijfolie, om in te bakken
De bereidingswijze is als volgt:
- Fruit de sjalotjes en knoflook aan in een koekenpan met olijfolie.
- Voeg de risottorijst toe en bak de rijstkorrels een paar minuten glazig.
- Schenk de wijn in de pan en roer dit goed door.
- Meng het bouillonblokje met water in een grote bak en schenk de bouillon soeplepel voor soeplepel bij de risotto. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voordat je een nieuw vocht toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 30 minuten.
- Scheur ondertussen de paddenstoelen en voeg hier de tijm en rozemarijn aan toe. Grill de paddenstoelen op hoog vuur.
- Maak de risotto af met Parmigiano Reggiano, roomboter, zeezout en peper.
- Voeg 2/3 van de paddenstoelen toe aan de risotto. Gebruik de rest als garnering.
- Serveer de risotto met de rest van de paddenstoelen, burrata en truffelolie.
Buon appetito!
