– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Fruit de rode ui aan in een grote pan met wat olijfolie op laag vuur. Voeg vervolgens de knoflook toe en roer door.

– Voeg de arborio rijst toe aan de pan en bak de korrels glazig, dit duurt een minuut of 5.

– Maak intussen de paprikabouillon door de paprika uit pot te mengen met groentebouillon.

– Blus de rijst af met witte wijn en roer goed door.

– Gaar de rijst door telkens een soeplepel paprikabouillon toe te voegen. Roer door en voeg wanneer het vocht is verdampt nieuwe bouillon toe aan de pan. Voeg nu ook de tomaten toe.

– Schuif de serranoham de oven in en rooster knapperig in ongeveer 10 minuten.

– Maak de risotto rijst na ongeveer 20/25 minuten af met Parmezaanse kaas en boter. Proef en breng op smaak met peper en zout.

– Garneer de risotto met Parmezaanse kaas, stracciatella, peper, olijfolie en serranoham.