Die dishes worden gemaakt door ­­Schots-Nederlandse chef William Bisset die in de open keuken staat. Hoi William! William doet zijn ding met verve, hence de kreeft en de beef. Maar hij heeft meer in petto: als het aan hem ligt neem je het tasting menu van 3, 4, 5 of 6 gangen zodat je alles proeven kunt van het bijzondere menu: makreel met kaviaar, eendenbout, coquille (hebben we ook geproefd – superlekker), kwartel, een Portugese selectie van Kaas en chocolade toe. O, en daarvóór kun je ook nog aan de oesters, foie gras, of charcuterie. Nee, inderdaad, niet je every day menu, het tasting menu van William, en dat was nou precies de bedoeling: overdag is De Kluis de perfecte plek om even uit te blazen tijdens een middag struinen door de stad, of om te flexwerken bij het raam in de hoek (dan staan er zaken als de ultieme tosti, bospaddestoelen op toast (lekker!), pannenkoeken, een burger en shakshuka op het menu). Maar ‘s avonds gaat de kluis pas echt open, letterlijk en figuurlijk: de naam komt van de oude bankkluis die waanzinnig is en tegenwoordig functioneert als wijnkelder – vraag of je mag gaan kijken, is leuk.