24 september 2024, door Maartje

Bewuste visweek! En zo doe je de lekkerste mosselen thuis volgens restaurant Pesca

Recepten
24 september 2024, door Maartje

Bewuste visweek! En zo doe je de lekkerste mosselen thuis volgens restaurant Pesca

Van 23 tot en met 29 september organiseren ASC en MSC de Bewuste Visweek. Say what? Komt-ie: ASC is het keurmerk voor verantwoord gekweekte vis, en MSC is eveneens een keurmerk, maar dan voor duurzaam wild gevángen vis. U snapt dat deze twee keurmerken graag de handen ineen slaan. Het resultaat daarvan werd dus de Bewuste Visweek. Aha. En wat dat dan inhoudt? Welnu, tijdens deze week willen beide keurmerken benadrukken wat een vissoort duurzaam maakt, en hoe je met je vis-keuzes niet naast het net vist. Thanks to de keurmerken ASC en MSC krijg je niet alleen wat meer helderheid in hoe een en ander op je bord gekomen is, maar ook lekkere visrecepten (die meteen ook lekkerder smaken - trust us). Dus nee, niet (meer) in alle haast je boodschappen in de kar smijten, maar nét even wat langer / beter kijken en bewust kiezen. Small step for mankind, giant leap for the fishes! 

Wat je dan gaat maken? Dat vroegen we (o.a.) aan de mensen van restaurant Pesca, een van onze favoriete (vis)restaurants. Zij delen - bij uitzondering - hoe ze zelf de allerlekkerste mosselen maken:

(Let op, hier volgt een ideaal voorgerecht, maar een hoofd-to-share kan ook)

(Let op, hier volgt een ideaal voorgerecht, maar een hoofd-to-share kan ook)

Je kunt uit eten, zeker, we zijn de eersten die dat beamen. Maar toch… Thuis achter de pannen is de halve charme, non? Heus geen thuischefs aan deze kant van het internet, het mag maar weer even eerlijk gezegd worden. Wél enthousiaste eters aan de lijn, u inmiddels welbekend (nieuw op de site? Hoi! Wij zijn enthousiaste eters). Vandaar dat het ons wel een puik plan leek om een aantal favoriete restaurants een (eenvoudig) klasse-recept te ontfutselen. Om thuis de stijl te stelen en de bovenal: de show. Dat lukte, en hoe, vandaar iedere dag een recept om precies dat mee te doen. Graag gedaan. Succes (komt goed) en geniet!

Bij het Pesca theater op de Rozengracht, waar je direct bij binnenkomst eerst je vissies uit mag zoeken en wegen, biertje in de hand, likten we de borden leeg waarin de mosselen zaten – man, zo lekker. Dus toen we aan de mensen van Pesca vroegen om een gerecht, gewoon, als het hen even uit mocht komen, toen hoopten, hóopten we al op deze. En jaaaa! Daar issie, de likjebakjemaarleeg mosselbouillon van Pesca, een klein beetje aangepast (oke oke) i.v.m. moeilijk te verkrijgen producten. Let op, dit is dus de bouillon, de mossels moeten er dan – uiteraard – ook nog bij.

Succes verzekerd. Voila: De Pesca Mossel Stock:

Boodschappenlijstje:

  • 5 sjalot
  • 2 prei
  • 4 wortel
  • 6 laurier
  • 3 eetl venkelzaad
  • 4 L citroensap
  • 4 L witte wijn

 

En dan? Simpel:

Schil en was alles van het rijtje hierboven (niet de wijn natuurlijk, die valt niet te schillen, net zo min als het citroensap, afijn, u get the point)
Snijd alles redelijk klein en zet aan in de pan
Blus met de citroensap en de witte wijn
Kook dit in naar 4 L en zeef
Laat afkoelen en vacumeer weg

Meer tips