Barts Groene Hoekje, Barts Kookboekje

Barts Kookboekje: 2 x plantaardig met Ninour Amsterdam

08/08/2017
Barts-Boekje-ninour vegan

Tikten we pas nog een enthousiast stuk over de 15 beste plantaardige restaurants van Amsterdam, en over het bakken, braden en koken met margarine (wist je niet maar margarine is tegenwoordig vrijwel altijd plantaardig – easy), bedachten we nog net wat later dat het ook best sympathiek zou zijn als zo’n chef zijn geheim eens zou delen. Waarvan acte: onze vrinden van Ninour, dé – of in elk geval één van de – beste cateraars van de stad (en sowieso de meest kleurrijke cateraars, hun gerechten dan. Hoewel… Ze mogen er zelf ook zijn… Ik dwaal af).

Ninour dus, ofwel Nina en Ab, en niet één maar zelfs twee recepten van hun hand waarvoor zij met margarine werken. Eén voor de honger en één voor de zoete cravings. Waarom margarine? Omdat het ongeveer op dezelfde manier gedraagt als boter, het smelt op dezelfde manier en is smeerbaar, net als boter. Dat het ‘plastic’ zou zijn, en slecht voor je, is allang achterhaalt. Bovendien zijn er heel veel verschillende soorten margarine doordat er oneindig gevarieerd kan worden met ingrediënten. Ook fijn: wanneer je kookt met vloeibare margarine, let je op de belletjes en niet op de kleur. Als de grote belletjes beginnen te verdwijnen, heeft de margarine de ideale baktemperatuur.

Afijn, voor Barts Kookboekje: 2 x plantaardig met Ninour Amsterdam
Graag gedaan, ook van Nina en Ab.

DOPERWTEN-TOFU QUICHE

Ingrediënten:

KORST
130 gr volkoren meel
130 gr bloem
1 theelepel zout
1,5 eetlepel gedroogde rozemarijn
5 eetlepels margarine, Becel original vloeibaar gebruiken wij
120 ml koud water

VULLING
200 gr tofu
250 gr doperwten
1 theelepel zout
peper
handje basilicum
handje munt
2 eetlepels edelgistvlokken (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)

TOPPING
175 gr champignons
1 eetlepel sojasaus
10 cherrytomaatjes
handje olijven
1 eetlepel truffelolie
handje basilicum

Dit heb je nodig:

taartvorm van 28 cm diameter
voorverwarmde oven (175 graden Celsius)

En zo maak je het:

Vet de taartvorm goed in
Mix meel, bloem, zout en kruiden in een schaal, voeg de margarine (Becel original vloeibaar) en het water toe
Meng alle ingrediënten met een vork en kneed tot een bal
Verplaats naar een schoon en egaal oppervlak
Strooi nog wat bloem op de bal en rol uit met een deegroller. Als het plakkerig wordt strooi je nog met wat bloem op de roller
Verplaats het deeg naar de taartvorm en druk zachtjes het deeg tegen de zijkant van de taartvorm en snij de restanten van het overtollige deeg weg met een mes
Zet 30 min in ijskast
Gooi de doperwten in een schaal en giet hier kokend water overheen, laat 5 minuten staan en giet het water af
Doe de doperwten samen met de tofu en de overige ingrediënten van de vulling in een keukenmachine en mix tot een smooth substantie
Bak de champignons licht in de sojasaus en snij de cherrytomaatjes door de helft
Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak het deeg 15 minuten blind voor (zonder vulling)
Giet de tofu-doperwten mousse in de taartvorm, strooi de cherry tomaatjes, champignons en olijven over de quiche en schuif voor 25 min in de voorverwarmde oven
Top af met verse basilicum en truffelolie

Smakelijk!

Barts-Boekje-Ninour Becel

CRÊPES MET EETBARE BLOEMEN (+/- 10 STUKS)

Ingrediënten:

CRÊPES
130 gram bloem
¼ theelepel zout
375 ml amandelmelk
3 eetlepels margarine 
(Becel Original Vloeibaar)
1 theelepel vanille extract
halve theelepel rozenwater
rasp van halve citroen
70 ml water
eetbare bloemen
(deze koop je o.a. bij Marqt en sommige grote Albert Heijns maar als je iets meer tijd hebt, ga dan naar www.bloombites.nl)

TOPPING
Kokos-lavendel crème
200 ml kokosroom
3 eetlepels lavendelsiroop (toevoegen naar smaak)
3 eetlepels grenadinesiroop (toevoegen naar smaak)
2 eetlepels citroensap

Dit heb je nodig:
Skillet (gietijzeren) pan

En zo maak je het:
Plaats alle ingrediënten (behalve het water) in een keukenmachine en mix totdat het een smooth substantie heeft.
Giet het beslag in een schaal, dek het af met folie en plaats in ijskast voor ongeveer 60 min
Leg je eetbare bloemen klaar voor gebruik

Begin met de test-crêpe (vaak mislukt de eerst maar als je vloeibare margarine gebruikt, lukt-ie meestal wel. Maar test voor de zekerheid toch even) en gebruik een skillet pan. Neem een eetlepel margarine om mee te bakken op medium vuur. Draai de pan rond zodat de margarine over het gehele oppervlakte zit. Als de pan goed heet neem je 60 ml van het beslag en giet het in de pan. Draai de pan snel rond zodat het beslag ook over het gehele oppervlakte komt te zitten. Bak totdat de randjes een beetje loskomen en draai voorzichtig om.

Druk je eetbare bloemen nu zachtjes in de crêpe terwijl hij nog in de pan zit. Dit moet heel snel gebeuren want je moet de crêpe ongeveer 1 min bakken aan deze zijde dus zorg dat je bloemen klaar liggen!

Herhaal totdat je beslag op is en vul aan met water als je beslag te dik is. Top af met kokos-lavendel crème.

Smakelijk!

Ook leuk