Afgelopen 2 mei opende de jonge chef Jonathan Sparber stilletjes de deuren van zijn Café Remouillage Amsterdam. Heel stilletjes, want Jonathan gaat pas roeptoeteren (als-ie dat al doet) als alles spik en span is en precies zoals hij dat wil. Dat betekent een rustig begin: good food & wines uiteraard, maar in den beginne geen koffie, reserveringen of sterke drank. Dat was de eerste maand van de opening het geval; tegenwoordig mag je vooraf bellen en krijg je na het tafelen ook je gewenste bakkie pleur. Maar de lage drempel, en de pit in de bediening, bleef. En wie er wat van vind, die mag het zeggen, want daar wordt Café Remouillage alleen maar beter van. Al verwachten we een hoop van de chef die ook achter de pannen stond bij restaurants als Toscanini en Vermeer. Tot snel!