Achter Eetcafé De Goos staan drie Amsterdamse vrienden: de tweelingbroers Arno en Gabi Hendriks in de keuken en sommelier Sam Verheij in de zaal. Ze werken alle drie al hun halve leven in restaurants, onder meer bij Cantine de Caron en Binnenvisser in Amsterdam, en hadden al die tijd dezelfde droom: een eigen zaak. Toen het team van Mossel & Gin vond dat het tijd was voor iets anders, grepen ze hun kans op deze beroemde plek. Over het concept hoefden ze niet lang te praten, over de naam wel. De Gasten kwam voorbij, De Gozers ook, en uiteindelijk werd het De Goos. Kort, krachtig en makkelijk te onthouden. Binnen is het knus, met een bovenverdieping die opvallend groot is voor het pand. Ideaal om bij te kletsen. De bediening maakt er bovendien een gezellige boel van.

De broers koken bij De Goos met Franse technieken, maar zonder alle Franse regeltjes. Daarvoor houden Arno en Gabi te veel van de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. Hun ingrediënten halen ze het liefst dicht bij de stad, dus de kaart draait mee met wat lokale producenten brengen. Het menu begon trouwens op papier: tijdens de lockdowns in 2020 stuurden de broers elkaar constant ideeën, en uit die A4’tjes vol culinair gekrabbel rolde onder meer de paté De Goos met char siu-marinade. Kip van de barbecue met sticky rice, limoenbladolie en som tam van koolraap bedachten ze ooit aan een bar, net als die soes.