14 april 2020, door Yfke Voorbij

Het easy does it thuisgerecht van chef Iwan Driessen (die van restaurants Rijsel en Scheepskameel)

Handig, Recepten
14 april 2020, door Yfke Voorbij

Het easy does it thuisgerecht van chef Iwan Driessen (die van restaurants Rijsel en Scheepskameel)

Mocht je het gemist hebben: Bart Blijft Binnen! Jij ook. Maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat we onze favoriete restaurants niet missen. Natuurlijk kunnen we lekkers thuis laten bezorgen - en dat doen we dan ook, maar soms zelfs aan de slag met je favo chef in het achterhoofd, alsof ie naast je staat, is stiekem ook wel errug leuk. Speciaal voor ons heeft chef-kok Iwan Driessen van restaurant Rijsel en de Scheepskameel zijn favoriete easy-does-it thuisrecept op papier gezet. Zijn vrouw is Japans en na vijf jaar professioneel Japans te hebben gekookt is zijn liefde voor de Japanse keuken dan ook groot. En daarmee raad je het al: Iwan heeft voor ons dan ook een écht Japans gerecht genaamd Kip kara age in petto.

 

 

 

 

Kip kara age

Kip kara age

Kip kara age of te wel Japanse gefrituurde kip. Het recept dat Iwan maar al te graag kookt voor zijn personeel als personeelseten. Maar wanneer we weer met z’n allen samen mogen zijn, dan maakt hij het weer voor zijn moeder.

Wat je nodig hebt: (voor 2 x 4 personen want handig om de helft in te vriezen of een dag later spiesjes te rijgen en te BBQen)

  • 1 kg ontbeende kippenbout (het lekkerst om kippenbout met vel te gebruiken, kan ook dij vlees of filet zijn maar ontbeende bout blijft het sappigst)
  • 45 gram gember, schillen en fijn raspen
  • 3-5 teen knoflook fijn geraspt
  • 75 gram sake (is eigenlijk geen vervanging voor mogelijk)
  • 50 gram shoyu
  • 2 snuf zout (5 gram)
  • Eventueel 1 theelepel geroosterde sesamolie
  • Maïzena

Bereidingswijze:

Bereidingswijze:

  1. De kip minimaal twee uur marineren met de bovenstaande ingrediënten.
  2. De kip door de maïzena halen en meteen frituren (+/- 3min)
  3. Serveer het met citroen en tonkatsu saus

Als bijgerecht maakt Iwan hier het liefst spitskool met een Japanse slasaus bij.

Wat je hiervoor nodig hebt:

  • Spitskool
  • 400 gram rettich in blokjes
  • 1 teen knoflook
  • 12 gram zout
  • 150 gram rijstazijn (of gewoon blanke)
  • 700 gram mayonaise
  • 1 theelepel geroosterde sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de spitskool heel dun op de Japanse mandoline en zet het ½ uur op koud water.
  2. Maal daarna de rettich blokjes, knoflook, zout, rijstazijn en mayonaise in de keukenmachine of met een staafmixer fijn en monteer het op met de zonnebloemolie.

Het lijkt misschien veel maar het is lang houdbaar en multi inzetbaar!

Meer tips