4 oktober 2017, door Maartje

10 young chefs to watch

4 oktober 2017, door Maartje

10 young chefs to watch

Ondergetekende mocht afgelopen week aanschuiven bij de halve finale voor de titel San Pellegrino Young Chef 2018. Tien chefs uit de Benelux streden tegen elkaar en wie overbleef, gaat in 2018 de Benelux vertegenwoordigen tijdens de finale in Milaan. Reden genoeg om deze chefs eens even helder op een rijtje te zetten en vooral: waar je moet wezen als je een bordje van deze heren mee wil prikken. Culinaire hoogstandjes alom, trust us.

Dit alles vond trouwens plaats in Central Park (nee, niet New York) in Voorburg (juist, bij Den Haag). Prachtige plek en concept (en tevens boutiquehotel) uit de koker van Ron Blaauw, met in de keuken chefkok Gijs Verbeek. Uit zijn keuken komen vele gerechten die zijn geïnspireerd op de gerechten uit Ron Gastrobar in Amsterdam, aha. Alle gerechten zijn €15,- (ok, daar wil je dan wel nog een bijgerecht van €5,- naast), waaronder octopus met asperges of burrata met geroosterde avocado en meer. En de inrichting. Man, man, man, zo classy. Zebra aan je muur, anyone? Central Park.

Maar goed, eerst die chefs en onze 10 topfavorieten van de S. Pellegrino Young Chef 2018 competitie:

1 little tokyo

Antonio Malerba – Little Tokyo, Brussel
Japanse lekkernijen in een hippe wijk van Brussel, met als specialiteit de zelfgemaakte gyozas, een soort Japanse ravioli. Of ga voor de ramen of een van de andere speciale Aziatische gerechten die sous chef Antonio voor je bereidt. En op zondag is er brunch. Wil je. littletokyo

Eric Ivanidis – Oak, Gent
Dit restaurant serveert een vast 5- (of 6-)gangen menu (telt 2 desserts, yes!). Onder leiding van een chef met Braziliaans-Italiaans bloed en een voorkeur voor de Aziatische keuken - Marcelo Ballardin heet deze chef, zet de Griekse souschef Eric verschillende gerechten voor je op tafel. Niet zo verrassend waarschijnlijk, met al die nationaliteiten in huis, dat dit een kleurrijk en expressief geheel is. Ook 3-gangen mogelijk voor de lunch trouwens. En er is ook nog eens een behoorlijk terras, voor als het er weer weer voor is. Oak Gent

4 Soma

Frederic Chastro – Sōma, Antwerpen
Winnaar van de tien deelnemende chefs en dus beste young chef van de Benelux 2018, dat is Frederic Chastro van restaurant Sōma in Antwerpen. Koken doet hij in zijn eigen restaurant dat huist in een mega stijlvol pand welke hij runt samen met zijn vriendin. Elk seizoen een nieuw menu, overwegend Franse gerechten met invloeden van haar Grieks-Belgische en zijn Frans-Colombiaanse afkomst. Sōma: soma.restaurant

Jeffrey Laarberg – Inter Scaldes, Kruiningen
Ha! De enige Nederlander tussen de 10 chefs uit de Benelux. Souschef in restaurant Inter Scaldes in Kruiningen, in de keuken van chef Jannis Brevet. Twee Michelin sterren, en onderdeel van een prachtig hotel in de polders van Zeeland. Op het menu? Vis! Je bevindt je niet voor niets tussen Zeeuwse wateren. http://interscaldes.nl/

9 di mammi
Matteo Vannini – Da Mimmo, Brussel
Italiaans gastronomisch dineren, inclusief Michelin ster. Duidelijker kunnen we het niet maken. Da Mimmo: da-mimmo

3 leveildessens

Loucas Mengal – L’Eveil des Sens, Montigny-Le-Tilleul (België)
Souschef Loucas kookt in een restaurant wat niet voor niets “ontwaken van de zintuigen” betekent. Gastronomische verrassingen, zo spotten we bijvoorbeeld tajine van Bretonse kreeft en gekarameliseerd kalfsvlees met gember en argan olie op het menu. L’Eveil des Sens: l-eveildessens.be

Sebastian Sandor – Restaurant de Pastorale, Reet (België)
De Duitse Sebastian kookt in de Pastorale vier tot negen gangen menu’s met sla, kruiden, groenten en meer uit eigen tuin. Indrukwekkende prijzen, maar dan ook indrukwekkende gerechten. Twee Michelin sterren, onder leiding van chef Bart de Pooter. En in een oude pastoriewoning, maar dat had je vast al door. De Pastorale: depastorale.be

8 krasnapolsky

Pasquale Carfora – Gran Café Krasnapolsky, Amsterdam
Heeee, die plek kennen we! Nee, hier geen Nederlandse chef maar een chef met Italiaans bloed en one to watch. Fun fact: zijn signature dish voor de wedstrijd heette “Passeggiata a Rotterdam”, oftewel de weg naar Rotterdam. Elke dag klokslag 18:00 uur luidt in het Krasnapolsky de bel voor het hors d’oeuvre uur en bestel je allerlei kleine hapjes. Verder klassieke gerechten met een moderne twist. Gran Café Krasnapolsky: grandcafekrasnapolsky

10 Wannee

Kai Gozo – Restaurant Wannee, Leeuwarden
Kai’s roots liggen in Zimbabwe, maar momenteel is hij souschef in restaurant Wannee waar hij kookt volgens de filosofie van Dutch Cuisine (5 principes: cultuur, gezond natuur, kwaliteit, waarde – weet je dat ook weer). En dat van ’s ochtends tot ’s avonds, van uitgebreid ontbijtbuffet tot 6 gangen diner. Wannee: restaurantwannee

11 ganzerik

Tomek Mroszczak – De Ganzerik, Gent
Chef Tomek werkt met lokale producten van topkwaliteit en zet daarmee in het Gents eetcafé De Ganzerik allerlei topgerechten op tafel. Van risotto met gerookte forel tot een speciale penne arrabiata. En genoeg speciaalbieren op de kaart. Funfact: Tomek deed mee aan de wedstrijd met een comfort food gerecht (geglazuurd buikspek met bloemkool) wat amper €3,- telde aan ingrediënten. Prestatie op zich. De Ganzerik: ganzerik

♥ Marloes