18 december 2025, door bloemelaarman

De keuken in: een 3-gangen kerstdiner van Bibi Loomans

Eten & drinken, Kerst
18 december 2025, door bloemelaarman

De keuken in: een 3-gangen kerstdiner van Bibi Loomans

Bibi sprong bij ons in het oog met misschien wel de leukste samenwerking die je kunt bedenken: een kookboek maken met haar oma. Want wie maakt er nog een klassieke huzarensalade of een ouderwetse pudding? Precies. Oma’s. Samen doken ze in de pen en stelden ze een boek samen vol heerlijke, ouderwetse knallers die niet vergeten mogen worden. Mét een modern sausje - daar is Bibi dan weer voor.

Alsof dat nog niet genoeg is, helpt Bibi je ook meteen uit de kerststress. Want handen omhoog: wie zit er vlak voor de feestdagen niet met de eeuwige vraag wat zetten we op tafel? Juist. De recepten van Bibi to the rescue. Denk: een garnalencocktail om mee te starten, groene risotto met guanciale (wangspek) als showstopper en panna cotta met vijgenblad en verse vijgen toe. Kerstdiner: geregeld.

Meer zien van Bibi’s kookkunsten? Neem vooral een kijkje in haar boek. Bonuspunten: ook nog eens een perfect kerstcadeau.

Voorgerecht | Garnalencocktail

Voorgerecht | Garnalencocktail

Ingrediënten

  • 100 ml slagroom
  • 8 eetl. mayonaise
  • 4 eetl. ketchup
  • 2 theel. tabasco
  • 2 eetl. whisky
  • 1 theel. paprikapoeder
  • sap van 1 citroen
  • peper en zout
  • 200 gr. Hollandse garnalen
  • kropsla, fijngesneden
  • handje witte druiven, gehalveerd
  • krulpeterselie, fijngesneden
  • citroenschijfjes

Voorgerecht | Garnalencocktail bereiden

Voorgerecht | Garnalencocktail bereiden

  1. Klop de slagroom lobbig met de mixer. Meng in een kom de mayonaise, ketchup, tabasco, whisky, paprikapoeder en het citroensap door elkaar. Spatel hier de slagroom doorheen. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  2. Verdeel wat sla over vier glazen. Leg hier de garnalen op en schep er 2 eetlepels saus over. Maak de glazen af met een paar druiven, nog wat sla, wat krulpeterselie en een schijfje citroen.

Hoofdgerecht | Groene risotto met guanciale

Hoofdgerecht | Groene risotto met guanciale

Ingrediënten

  • 2 groentebouillonblokjes
  • olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 300 gr. risotto rijst (arborio)
  • 100 ml witte wijn
  • 150 gr. guanciale, in blokjes
  • 300 gr. gesneden boerenkool
  • 1 eetl. baksoda
  • 70 gr. Parmezaanse kaas
  • 20 gr. boter
  • peper

Hoofdgerecht | Groene risotto met guanciale bereiden

Hoofdgerecht | Groene risotto met guanciale bereiden

  1. Verwarm 750 ml water met de bouillonblokjes in een steelpan. Verwarm wat olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui zo’n 3 minuten aan op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee, totdat de rijst glazig is. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Voeg daarna in delen de helft van de bouillon toe. Schenk of schep iedere keer pas bouillon bij de risotto wanneer de vorige hoeveelheid is opgenomen.
  2. Bak intussen in een droge koekenpan de guanciale krokant. Laat daarna uitlekken op een bordje met keukenpapier.
  3. Blancheer de boerenkool in kokend water met de baksoda. Laat de boerenkool uitlekken en pureer hem samen met 50 ml van de bouillon en de helft van de Parmezaanse kaas glad. Voeg nu in delen de groene saus toe aan de risotto tot de risotto gaar is en voeg eventueel extra bouillon toe. Risotto garen duurt zo’n 20 minuten. Zet het vuur uit en voeg de boter en de rest van de kaas toe. Laat even staan zodat de boter en kaas kunnen smelten. Breng op smaak met peper. Serveer de risotto met de guanciale en eventueel extra kaas.

Nagerecht | Panna cotta met vijgenblad en verse vijgen

Nagerecht | Panna cotta met vijgenblad en verse vijgen

Ingrediënten

  • 10-15 vijgenbladeren
  • of halve vanillepeul
  • 250 gr. slagroom
  • 100 gr. suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 gr. dikke Griekse yoghurt of kwark
  • 6 verse vijgen
  • 6 eetl. honing

Nagerecht | Panna cotta met vijgenblad en verse vijgen bereiden

Nagerecht | Panna cotta met vijgenblad en verse vijgen bereiden

  1. Als je vijgenbladeren gebruikt, was ze dan en dep droog. Verwarm de slagroom met de bladeren op heel laag vuur, zodat de smaken kunnen intrekken. Dit duurt minimaal een uur. Verwijder de bladeren en knijp deze uit boven de slagroom.
  2. Als je geen bladeren hebt, kun je het merg van een halve vanillepeul uitschrapen en het merg samen met de peul 10 minuten op laag vuur in de slagroom laten trekken. Verwijder daarna de peul
  3. Verhoog het vuur naar middelhoog en laat de suiker smelten in de room. Week de gelatineblaadjes in koud water en laat de geweekte blaadjes oplossen in de warme room. Het mengsel moet niet koken, maar de gelatine moet wel echt opgelost zijn. Zet het vuur uit en meng met een garde de yoghurt of kwark door het roommengsel. Doe het in een schenkkannetje en schenk de panna cotta over in holtes van de siliconen muffinvorm of glaasjes. laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.
  4. Maak de panna cotta’s los door de vorm even in een bak met heet water te leggen. Keer de vorm om en stort de pudding op dessertborden. Snijd de vijgen in kwarten en maak elke panna cotta af met een in kwarten gesneden vijf en 1 eetlepel honing.

Van wie die mooie foto’s zijn? Dat is Saskia Lelieveld. 

Meer tips