U zoekt en u zal vinden: Bar Heather. Net buiten het centrum van Byron Bay, maar daarom net leuker. Alsof je echt een avondje uitgaat. En ga je dat avondje uit in het stukje van Johnson Lane (daar vind je Bar Heather) dan doe je er goed aan om op donderdagavond te komen tijdens de live jazz muziek. Neem als je binnen bent asap een kijkje op de wijnkaart, want wine first is het motto van de bar. Maar dan wel natuurwijn uit Australië. Een giga lange lijst, maar de sommelier helpt je er graag doorheen.

De bar heeft een inrichting waar we lekker op gaan, geheel in Parijse stijl. Wat ook steengoed is, dat zijn de lieve mensen uit de bediening. Niet alleen de sommelier weet net te vertellen wat we nodig hebben (een stukje achtergrondkennis over hoe het zit met die Australische wijnen in ons geval), maar met een vleugje humor weet ook de bediening de gerechten op tafel te zetten. Het tasting menu is je go-to. Ze trapten af met een knapperige aardappel geserveerd met Manchego-room en champignons, gevolgd door een kom met pippies in boterachtige, parelmoervormige kippenbouillon. Pippies? Jup, Australische schelpdieren die je overal in het strand en op je bord ziet hier.