De afgelopen vijf jaar is het concept Fulgurances een begrip onder Franse foodies geworden: pop-up restaurant waar jonge koks hun kunsten kunnen vertonen, uitgever van een culinair tijdschrift en sinds half oktober 2015 is er het eerste echte vaste restaurant, in het 11e arrondissement van Parijs. Een vast adres dus voor Fulgurances, Fulgurances, l’Adresse, maar her pop-up idee bleef: om de zes maanden zal een nieuwe jonge chef-kok zijn of haar plekje op eisen achter het Fulgurances, l’Adresse fornuis. Als eerst is Chloé Charles aan de beurt. Zij oefende bij niet de minste, namelijk bij favoriet Septime. Tot mei 2016 kookt ze vanuit de open keuken een lunchmenu a € 22 met o.a. rundvlees met gerookte pepers en citroensap, bramen en radijs, geroosterde varkenslende, wortelpuree, paddestoelenbouillon  en een citroen caramel appelcompote. 's Avonds wordt gekookt met wat er overdag overgebleven is, ook drie gangen en dan ben je  € 44 kwijt. Fulgurances, l'Adresse