Geheime (en niet zo geheime) paasrecepten van de chef, voor thuis
What’s for dinner? Een héle goede vraag als je het aan ons vraagt. Misschien wel de vraag van vandaag, of al lekker op tijd, voor het Paasweekend. Want we weten allemaal: Pasen is uitpakken. Voor bij wie het voorbereidende werk nog niet begonnen is, of voor wie die bereid is om alsnog het hele plan volledig over boord te gooien: een aantal recepten waarmee je al dat gehannes (laten we niet beginnen over de ellenlange zoektocht naar) omtrent het 'wat gaat het worden dit paasweekend' zoveel mogelijk omzeilt. En nee, niet zomaar recepten, speciaal voor U verklappen chefs en restaurants hun goed gelukte succesnummertjes. Dan heb je al je ontbijt, lunch/ brunch en diner recepten gecoverd.
En natúúrlijk heeft ook onze favoriete digitale supermarkt Crisp de beste paasrecepten online staan. Das fijn en gemakkelijk want als je voor een recept kiest , wordt je winkelmandje meteen gevuld: de paashaas kan de was doen! Dit zijn de recepten van dit jaar (2021) en voor alle benodigdheden en de recepten gebruik je de app.
- Babka met chocolade en pistache
- Plaattaart met bietjes en raapstelencrème
- Focaccia met sinaasappel en rozemarijn
- Citroentulband met viooltjes
- Pavlova met vlierbloesemroom
- Worteltaartjes met citroenglazuur
- Kaneelhaasjes met suikersnuitjes
Deze gezellige (en nog belangrijker: lekkere) gevulde tomaat van Persijn zorgt gegarandeerd voor een succesverhaal. Want zeg nou zelf, dit is toch een feestje om te zien. Lekker fris als side dish, maar misschien nog leuker om als voorgerechtje te serveren. De toon is gezet, laat het weekend maar beginnen!
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 tomaten met steel
- 1 bol buffelmozzarella van goede kwaliteit
- 120 gram basilicum
- 50 gram spinazie
- 200 gram koolzaadolie
- Tomatenpoeder
En aan de slag:
- Breng een pan water aan de kook;
- Ontdoe de tomaat van het steeltje, houd deze apart en snijd aan de bovenkant de tomaat in door middel van het zetten van een kruisje;
- Houd de tomaat ongeveer 10 seconden in het kokende water en koel terug op ijswater. Door het ‘pliceren’ van de tomaat laat het velletje los. Kook het steeltje ook ongeveer 10 seconden, zo wordt ie mooi groen. Koel deze daarna ook terug op ijswater;
- Ontvel de tomaat, snijd het kontje eraf en haal de tomaat leeg met een parisienne boor;
- Pluk de basilicumblaadjes en houd 20 gram apart. Van de rest van de basilicum ga je olie maken;
- Doe de koolzaadolie in een blender, voeg hier de basilicum en spinazie aan toe en mix met wat zout. Mix tot de olie wat warmer wordt, schenk de massa op een visdoek (of een koffiefilter) en laat dit een nacht uitlekken in de koeling. Scheid het water wat meegekomen is van de olie. Tip: Maak de olie als het even kan een dag van te voren;
- Pluk de mozzarella en snijd de basilicum in chiffonade (snijden in lintvorm). Wel altijd met een scherp mes, anders wordt het bruin. Meng de mozzarella met de basilicum en wat basilicumolie zodat het lekker smeuïg wordt. Voeg hier ook wat peper en zout aan toe;
- Vul de tomaat met het mozzarella mengsel totdat deze goed vol zit. Bestrooi de tomaat met de tomatenpoeder. Maak een spiegel op het bord van de basilicumolie en zet daarin de tomaat met de opening naar beneden. Zet het steeltje bovenop de tomaat.
- Rest alleen nog maar te zeggen: bon appetit.
Hoezo verloren brood? De gouwe ouwe wentelteefjes zijn altijd een winner, zo ook tijdens het paasontbijt. Voedselverspilling, daar zeggen we nee tegen, door het oude brood een verdiende tweede kans te geven. Iets meer inspiratie nodig en een beetje opfluffen die handel? Neem dan een voorbeeld aan de Kanarie Club. Dit pracht en praaltje – versierd met aardbeiencompote en verse aardbeitjes, nootjes en een muntblaadje – verdient zeker een plekje op de paastafel.
Necessities voor 4 personen:
- Oud brood (duh)
- 2 eieren
- 1 deciliter melk
- 2 eetlepels suiker
- 50 gram boter
- Poedersuiker/kaneel
En natuurlijk de how-to:
- Klop de eieren met de melk en suiker;
- Haal dan de korstjes van het brood en haal de sneetjes door het mengsel (niet te lang want dan wordt het brood zacht);
- Verhit een klontje boter in de pan en bak de sneetjes op matig vuur één voor één aan allebei de kanten lichtbruin. Dikke sneden moeten ongeveer 4 minuten bakken aan elke kant, dunne sneden 2 minuten. Draai zo nodig regelmatig om;
- Bestrooi met poedersuiker/kaneel of voeg je favoriete toppings toe.
Tip van de chef: Voeg voor een volwassen versie een scheut likeur, zoals Grand Marnier, toe aan het mengsel. Bedankt hé, Kanarie Club.
Quarantaine calorieën tellen niet en zijn dus het ideale excuus om deze Pasen eens flink los te gaan op het dessert (doen we altijd al, maar goed elk ‘excuus’ is er één). Nou zijn ze daar van PizzaBar di Vicini zo reuze vriendelijk geweest hun geheime recept met ons te delen.
Om in huis te halen voor 6 (yeah right) personen:
- 250 gram mascarpone
- 150 gram room
- 60 gram gepasteuriseerd eigeel
- 100 gram fijne suiker
- Lange vingers
- Cacaopoeder of vers geraspte chocolade
- Zoete Marsala wijn
- Espresso shot
Bereidingswijze:
- Klop de slagroom met een mixer;
- Voeg het eigeel en de suiker samen en klop op tot het een luchtig, wit geheel wordt;
- Voeg de mascarpone toe aan het mengsel van eigeel en suiker. Klop dit een paar keer op. Let op: niet langer dan 1 minuut, anders gaat het schiften;
- Spatel de opgeklopte slagroom met het mengsel van eigeel, suiker en mascarpone. Roer het geheel kort door en zet het mengsel in de koelkast om af te koelen;
- Zet 1 kop espresso en voeg daar een scheutje Marsala wijn bij (mag gewoon op gevoel).
Het bouwen van de tiramisu:
- Doop de lange vingers in de espresso en leg deze onderop het bord of in de schaal. Tip van onze zijde: gebruik weckpotjes, staat meteen een stuk feestelijker;
- Besmeer de lange vingers met een dikke laag van het slagroom mengsel;
- Voeg opnieuw een laag lange vingers toe. Ga zo door tot je drie lagen hebt;
- Zet de tiramisu dan drie uur in de koelkast;
Strooi voor je de tiramisu serveert nog cacaopoeder of verse, geraspte chocolade voor de finishing touch. Buon appetito!
Normaal gesproken kun je natuurlijk bij Hotel Des Indes terecht voor een overheerlijk paasbrunch buffet. Helaas zit dat er dit jaar even niet in. Maar niet getreurd, want met dit recept van chef Roel Gilissen haal je alsnog de culinaire kunsten in huis. En extra lekker want zelfgemaakt!
Voor 4 personen, tover je het volgende in huis:
- 400 gram verse pasta (eventueel zelf maken);
- 200 gram gerookte zalm
- ½ bos bieslook
- 400 gram Hollandse asperges
- ½ bos peterselie
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 10 gram Oost-Indische kers
- 100 gram Hollandse champignons
- 10 gram viooltjes
- 1 deciliter witte wijn
- 1 deciliter room
- 40 gram boter
Zo ga je dan te werk (succes!):
- Schil de asperges en snijd ca. 2 cm van de onderkant af. Leg de asperges in een platte schaal en bestrooi met 5 gram zout. Zorg ervoor, dat de asperges onder water komen te staan en dek de schaal af met bakpapier;
- Breng het geheel rustig aan de kook. Zet na een paar minuten het vuur uit en laat de asperges 10 minuten afgedekt staan. Verwijder het bakpapier en zet de asperges koud;
- Was en droog de peterselie en bieslook en hak deze fijn. Pers dan ook de knoflook en snijd de sjalotten fijn;
- Borstel de champignons en bak deze in wat olijfolie. Voeg hier de knoflook en sjalotten aan toe. Als het geheel gaar is, blus je het af met de wijn;
- Voeg de room toe aan het mengsel en gebruik tot slot boter om het geheel te binden;
- Kook de pasta al dente (ca. 6/7 min koken). Terwijl de pasta op het vuur staat, snijd je de asperges in gelijke stukken en warm je deze op in het bewaarde aspergevocht;
- Warm de champignons en de rest van de saus op. Giet de pasta af en voeg er wat olijfolie aan toe;
- Verdeel de pasta over de borden en leg de asperges netjes op de borden. Drapeer de gerookte zalm over de asperges.
Wil je het helemaal goed doen en heb je toevallig een keuken- en pastamachine in huis? Maak dan je eigen pastadeeg. Nóg lekkerder, beloofd.
Boodschappenlijstje:
- 500 gram bloem (eventueel Italiaanse bloem)
- 15 eidooiers
- 0,25 deciliter water
- 0,25 deciliter olijfolie
- 15 gram zout
En dan alleen nog even:
- Meng de bloem, eidooiers, water en olijfolie en laat dit +/- 30 minuten draaien in de keukenmachine met deeghaken. Voeg na 25 minuten het zout toe;
- Rol de pasta uit met een deegroller;
- Maak met behulp van een pastamachine tagliatelle van je deeg.
