Vier de vrijheid met de vrijheidssoep van London Loy
Waar je op 27 april nog de verjaardag van de Koning viert, vieren we een week later een heel ander soort dag: Bevrijdingsdag op 5 mei. Bevrijdingsdag wordt niet gevierd zoals we kerst of het Suikerfeest vieren, en de vrijheid die wij kennen is niet altijd vanzelfsprekend geweest. Daarom is het extra belangrijk om deze dag niet te vergeten en ook hier een feest van te maken. En wat gaat er nou goed hand in hand met de feestdagen? Juist, eten. Om het gesprek aan te gaan en met vrienden en familie rond de tafel te gaan, delen we met jou de Vrijheidssoep van London Loy. Goed eten leidt altijd tot een goed gesprek, en dat is precies waar deze dag om draait.
London Loy maakt dit jaar het recept voor de Vrijheidssoep. Expeditie Robinson fans weten vast over wie we het hebben, Loy heeft meegedaan aan het programma en is verder ook bekend van televisieprogramma Koffietijd. Zijn kookboeken en zijn deelname aan Expeditie Robinson is daarmee de smaakmaker van de Vrijheidsmaaltijden. De soep wordt in aanloop naar Bevrijdingsdag in blik verspreid en kan door iedereen op 5 mei worden gemaakt en gegeten, ook tijdens de Vrijheidsmaaltijden die door het hele land plaatsvinden.
- 3 eetlepels milde olijfolie, om te bakken
- 3 sjalotjes, grof gesneden
- 2 grote zoete aardappels, geschild en in fijne blokjes gesneden (of biologisch ongeschild, de schil dan eerst goed wassen)
- 3 blikken mais (uitgelekt 855 gram)*
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1,5 l water
- 400 ml kokosmelk
- 2,5 afgestreken eetlepels zout
- Sap van 1 limoen (biologisch). Gebruik de geraspte schil eventueel als garnering, wel eerst wassen.
- 1 teen knoflook, fijngehakt (desgewenst)
- 6 flinke eetlepels mais/aardappel, beetgaar
- 1 bakje (15 gram) fijngehakte platte peterselie
- 4 à 6 eetlepels gefrituurde uitjes Extra smaak
- 4 à 6 eetlepels gedroogde geraspte kokos
- Rasp van de limoen
- Krokante chili in olie (merk Lao Gan Ma of je favoriete merk) Keukenspullen
- Grote kookpan/soeppan
- Staafmixer
- Zeef
De soep kan ook van verse mais gemaakt worden: snijd dan de korrels met een groot scherp mes van vier maiskolven en gebruik de korrels in de soep.
- Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de sjalotjes 5 minuten en voeg desgewenst het fijngehakte teentje knoflook toe, fruit 1 minuut mee. Doe de zoete aardappelen, mais, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder erbij. Bak dit mengsel in ongeveer 8 minuten. Af en toe even omroeren.
- Voeg het water en de kokosmelk toe. Het zout mag er ook bij. Roer alles even door. Laat de soep 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Check na 10 minuten of de mais en zoete aardappelen beetgaar zijn. Is dat het geval, haal er dan zes flinke eetlepels uit en zet apart. Dit wordt straks als garnituur gebruikt.
- Roer op ‘t laatst het limoensap door de soep. Haal de pan van het vuur. Maal de soep fijn met een staafmixer. Wil je een grove structuur in je soep, dan hoef je de soep niet te zeven; wil je de soep fluweelzacht (wat echt lekker is), zeef dan de soep. Druk met de bolle kant van een soeplepel de soep door de zeef. Vind je de soep wat te dun, voeg dan een klein beetje maizena toe. Maar liever niet.
- Serveer de soep in je favoriete kom en garneer met de apart gezette mais en zoete aardappel, peterselie en gefrituurde uitjes. Voeg naar keuze geraspte kokos, wat limoenrasp of krokante chili in olie toe.
- Voor extra pit: kook een hele madamejeanettepeper (niet in stukjes: brandgevaar!) mee met de soep en verwijder die voor het opdienen. Snijd 4 uien in dunne halve ringen en stoof die zachtjes ruim 30 minuten. Af en toe omscheppen. Deze zoete gekarameliseerde uien zijn als garnering echt een smaakfeest.
- Wel vlees? Gebruik kippenbouillon in plaats van water en laat een kipfilet in de soep garen. Haal de kipfilet uit de pan, trek het vlees in ‘draadjes’ en voeg dit later als garnering toe aan de soep. Of eet de soep met wat rijst en gebakken zoutvlees.
- Noedels doen het ook goed in de soep: maak de soep iets dikker, dan wordt het meer een lekkere saus. Zo zie je: met een beetje zin en wat creativiteit kun je met deze soep alle kanten op – oké, bíjna alle kanten dan
