20 december 2025, door bloemelaarman

Alle lekkerste kerstrecepten van Maddie’s Foodlife op tafel tijdens kerst

Eten & drinken, Kerst
20 december 2025, door bloemelaarman

Alle lekkerste kerstrecepten van Maddie’s Foodlife op tafel tijdens kerst

Simpele recepten, feel-good met een twist en een natuurlijk gevoel voor genieten – dat is Madelon van Maddie's Foodlife. Deze Brabantse foodie brengt kerst naar je tafel zoals het hoort: warm, ontspannen en met gerechten die comfort bieden én verrassen. Geen haute cuisine, geen moeilijke ingrediënten, wél borden die je meteen wilt serveren (en net zo snel weer leeg ziet gaan).

Voor Barts Boekje stelde Madelon een kerstmenu samen dat uitnodigt tot lang tafelen zonder stress in de keuken. Perfect voor wie kerst graag viert zonder strakke schema’s, maar mét heerlijk eten. En het mooiste? Ook na de feestdagen blijf je hier met plezier uit koken.

Voorgerecht | Tonijntataki ingrediënten

Voorgerecht | Tonijntataki ingrediënten

Tonijntataki met sojaparels, wasabi mayonaise & zoetzure komkommer
Ingrediënten (sharing portie, 2 personen):
  • 100 g tapioca parels (maat s) (te koop bij groothandels, toko oid)
  • sojasaus (+- 75 ml)
  • 0,5 komkommer
  • 50 ml water
  • 50 ml rijstazijn
  • 1 el suiker
  • 3 el Kewpie mayonaise
  • 1 tl wasabi
  • klein scheutje agavesiroop
  • 250 g verse tonijn
  • furikake (favo merk: Kameya)
  • 1 bosui, in dunne ringetjes gesneden
Optionele toppings:
  • wakamé
  • avocado
  • eetbare bloemen

Voorgerecht | Tonijntataki bereidingswijze

Voorgerecht | Tonijntataki bereidingswijze

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg de tapioca parels toe. Kook voor circa 15/20 min. tot doorzichtig. Zeef (kleine gaatjes) en spoel af met koud water. Schep over in een schaaltje. Vul deze met sojasaus tot de parels ruim onder staan. Zet voor minimaal 2 uur in de koelkast om in te trekken (tussendoor even roeren!).
  2. Schaaf van de helft van de halve komkommer in de lengte plakken mbv een kaasschaaf. Leg in een schaaltje en voeg het water, rijstazijn & suiker toe. Laat marineren in de koelkast. Meng de Kewpie met de wasabi, agavesiroop, peper en zout tot een gladde wasabimayonaise.
  3. Dip de tonijn aan alle kanten in de furikake. Bak in een koekenpan (evt in een scheutje olie) al deze kanten tot licht dichtgeschroeid. Snijd in plakjes en leg op een bord of schaal. Maak vervolgens af met de wasabimayonaise, zoetzure komkommer (opgerold tot rolletjes), sojaparels & bosui.
Tip: sojaparels het liefst dezelfde dag serveren. Zo niet: na 1 dag weer even goed doorroeren met wat extra sojasaus.

Hoofdgerecht | Diamanthaas ingrediënten

Hoofdgerecht | Diamanthaas ingrediënten

Diamanthaas met balsamico tomaatjes, pesto & Parmigiano
Ingrediënten (2/3 pers. sharing):
  • 250 g cherrytomaatjes (aan tros)
  • 2 el balsamico-azijn (liefst een van goede kwaliteit)
  • 300/350 g diamanthaas (langwerpig stuk)
  • 60 g rucola
  • parmigiano reggiano, geschaafd in plakken
  • pijnboompitten, geroosterd
Pesto:
  • 1 plant basilicum
  • 1 handje pijnboompitten, geroosterd
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 2 el room
  • olijfolie extra vierge
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl agavesiroop

Hoofdgerecht | Diamanthaas bereidingswijze:

Hoofdgerecht | Diamanthaas bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de tomaatjes aan tros in een kleine ovenschaal. Besprenkel met flink wat olijfolie en de balsamico-azijn en zet in de oven voor circa 40 min.
  3. Peper en zout de diamanthaas. Bak vervolgens in een scheut olie op hoog vuur aan beide kanten tot de gewenste gaarheid (medium/medium rare). Voeg halverwege een klont boter toe en schep de gesmolten boter/jus met een lepel over de diamanthaas. Pak in met aluminiumfolie en laat voor circa 5 min. rusten. Snijd in plakken en zout na.
  4. Mix in de tussentijd de basilicum, pijnboompitten, parmigiano, room, een flinke hoeveelheid olijfolie, citroensap, agavesiroop en peper & zout tot een grove pesto.
  5. Meng de rucola met een klein scheutje olijfolie extra vierge. Verdeel dit over een mooi langwerpig bord. Schep de gesneden diamanthaas hierop, evenals de balsamicotomaatjes (incl. vrijgekomen sap!), geroosterde pijnboompitten en parmigiano reggiano. Maak af met de romige pesto (circa de helft).
Tip: je houdt wel wat pesto over, maar deze kan je mooi gebruiken voor de overige dagen: meng bijv. de pesto met wat mayonaise en je hebt een heerlijke dip voor bij de borrel!

Nagerecht | Banoffee pavlova ingrediënten

Nagerecht | Banoffee pavlova ingrediënten

Ingrediënten (circa 8/10 personen):
Pavlova 1 (grote):
  • 6 eiwitten (M/L)
  • 300 g kristalsuiker
  • 2 el maizena
  • 2 el citroensap
Pavlova 2 (kleine):
  • 3 eiwitten (M/L)
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 el maizena
  • 1 el citroensap
Bananenroom:
  • 750 ml slagroom
  • 2 (over)rijpe bananen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • scheutje citroensap
Overig:
  • 2 blikken gecondenseerde melk
  • 4 bananen, gesneden in plakjes
  • cacao

Nagerecht | Banoffee pavlova bereidingswijze

Nagerecht | Banoffee pavlova bereidingswijze

  1. Zet de blikjes gecondenseerde melk in een ruime pan met water (moet onder water staan!). Breng aan de kook en laat voor circa 2,5/3 uur koken  op laag/medium vuur. Tussendoor af en toe evt aanvullen met water als de blikjes niet meer onder water staan (anders kunnen ze ontploffen en dat willen we niet ;)). Laat volledig afkoelen. Je hebt nu dulce de leche!
  2. Verwarm de oven voor op 100 graden (boven- en onderwarmte).
  3. Mix alle ingrediënten voor pavlova 1 in een vetvrije kom totdat er stijve pieken ontstaan (je kan de kom nu bij wijze van spreken ondersteboven houden). Verdeel het eiwitmengsel in een cirkelvorm op een met bakpapier beklede bakplaat (ik vind dit het handigst met een spuitzak). Zorg dat de randen wat hoger zijn! Zet voor circa 2,5 in de oven. Laat een uurtje in de oven met een kiertje open langzaam afkoelen. Zorg dat de pavlova volledig is afgekoeld op het moment dat je ‘m gaat decoreren. Doe precies hetzelfde voor pavlova 2, maar dan een kleinere variant.
  4. Klop de slagroom stijf met de bananen, vanillesuiker en citroensap.
  5. Leg de grote pavlova op een mooi taartplateau. Verdeel de helft van de bananenroom hierover. Spuit dan de helft van de dulce de leche erop, ‘vul’ met banaantjes en leg de kleine pavlova hierop. Spuit weer bananenroom en dulce de leche erop + de andere plakjes banaan. Maak af met wat cacao.
Tip: alles voorbereiden kan, maar maak pas op nét voor het serveren!

Meer tips