Comfort food voor herfstweer: Paddenstoelenlasagne om je vingers bij af te likken
Niks beters dan een lekker warm maaltje dat past bij het seizoen. Toch? En aangezien we nog wel even in de herfstsferen blijven, kiezen we voor een paddenstoelenthema. Om over een paar weken écht door te schuiven naar de stamppotjes.
Meer inspiratie nodig voor in de keuken? Kijk dan eens hier bij Barts Kookboekje.
Ingrediënten 4 personen
- 1 kilo paddenstoelen mix van oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitake.
- 1 rode peper
- 200 ml groentebouillon
- 1 ui, fijngehakt
- 5 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 wortel, fijngehakt
- 2 pruimtomaten, fijngesneden
- 75 gram tomatenpuree
- 130 ml slagroom
- 60 gram Pecorino, geraspt
- 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- Handje basilicumblaadjes
- 240 gram gedroogde lasagnevellen
- Olijfolie
- Zout & peper
Verwarm de oven voor op 230 graden (heteluchtoven).
Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.
Snijd de rode peper. Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens de paddenstoelen toe en roer goed door. Voeg nu de groentebouillon toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.
Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart. Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.
Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.
Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Garneer eventueel met peterselie en serveer met groene simpele salade.
