St. John, Londen
Autodidact Fergus Henderson pionierde in 1994 met zijn nose-to-tail-eating (dat is precies dat wat je denkt dat het is) en ontving in 2009 een Michelster voor St. John Restaurant & Bar aan St. John Street in hartje Londen. Hij bedacht dat een restaurant + slaapplek geen overbodige luxe was dus kwam er in 2011 St. John Restaurant & Hotel, net om de hoek van Leicester Square, een buurt bekender om zijn toeristen dan uitmuntende restaurants en juist daarom is het hier zo verrassend leuk.Inmiddels runt Henderson 5 vestigingen door heel Londen, stuk voor stuk bejubeld en in dezelfde witte no-nonsense stijl. St John