Guillaume de Beer, die naam zegt je wel iets, toch? Zo niet, doe even een Google Search en zie wat voor een enorme achtergrond aan Amsterdamse horeca hij op zijn naam heeft staan. Niet per se belangrijk, maar wel leuk om te weten. Nu is het tijd voor iets nieuws. Bar Gui dus. Na behoorlijk goed struinen over de Prinsengracht, met het adres in je hand, is het niet vreemd als je er alsnog voorbij loopt. Bar Gui bevindt zich namelijk in het souterrain van een grachtenpand. Via een kleine trap naar beneden is het alsof je een speakeasy bar binnenloopt, en achter het dikke gordijn val je met je neus in de boter. Eerst nog even kiezen of je links van de keuken (wat wij deden) of rechts van de keuken (een ode aan de oude bruine kroeg) wilt aanschuiven. Vervolgens kun je kiezen voor het ‘Carte Blanche’ menu (6 gangen en amuses) of het driegangenmenu.