Nederland, Amsterdam Centrum27 maart 2026, door Isa de Laat

Chez Chloé is een nieuwe Franse high-end bistro aan de Overtoom, Amsterdam

Eten & drinken
Nederland, Amsterdam Centrum, 27 maart 2026, door Isa de Laat

Chez Chloé is een nieuwe Franse high-end bistro aan de Overtoom, Amsterdam

Eindeloos fietsen over de Overtoom, tegenwind, stoplichten, nog een tram (if you know, you know), maar voor dit nieuwe restaurant trap je zonder morren een tandje bij. Begin april opent namelijk Chez Chloé. Frans, een tikje chic, maar losjes. Met ‘Il faut vivre d’amour et de vin’ als credo zit je hier al snel aan een goed glas in Parijs, uh Amsterdam. Een nieuwe high-end bistro op de Overtoom waar je naartoe gaat en die blijft hangen.

Wat een binnenkomer. On-Hollands en met lots of Paris. Franse art deco meets boutique hotel chic met ronde vormen, symmetrie, schelpachtige lampen, wit linnen, kleine tafellampjes en fluweelzachte, afgeronde banken. Het personeel is opvallend vriendelijk (on-Frans, sorry not sorry). Vraag vooral de chef naar zijn favoriete dessert. Vind ‘ie leuk!

Aan het roer van de keuken staat chef Marcelo Hernandez (geboren en getogen in de Amsterdamse Stadionbuurt, klassiek Frans opgeleid). Op het menu staan kenners, maar wel met een draai. Neem bijvoorbeeld de gekonfijte heilbot met sabayon van yuzu kosho of de tartaar van bavette met een saus van eekhoorntjesbrood en zeewier. Even wennen dat die tartaar dan niet smaakt naar je classic steak tartaar, maar soms moet je iets nieuws properen. En verrukkelijk zijn de gevulde morilles met paddenstoelenparfait.  In de keuken krijgt Marcelo steun van souschefs Boris Sanders (Entrepot, Bolenius*) en Nathanael Lawton (MOS*, het inmiddels gesloten Foer). Niet de minste line-up hoor.

Maître Rutger Bogers houdt de boel strak op de vloer, oog voor detail heeft ’ie zeker. Maar vooruit, snel door naar de wijnkaart. Niet normaal. Meer dan 250 Franse flessen, samengesteld door sommelier Tim Palacios (o.a. CUE*). Van Domaine François Raveneau tot natuurwijnen van een nieuwe generatie makers. Alles gepresenteerd in een goudkleurige klimaatkast midden in de zaak. Iconic.

Voor wie echt wil uitpakken is er het Chloé Cave Privé-boekje met zeldzame flessen uit de eigen kelder. En dan bedoelen we ook echt een boekje openslaan en verdwalen.  In het restaurant 54 couverts, maar als je reserveert, zet jezelf aan de chef’s table. Met stip de beste plek van de zaak.

Chez Chloé

Meer tips