Japan5 maart 2025, door Isa de Laat

Fukushima is de Sake-hoofdstad van Japan: deze sake wil je

Eten & drinken
Japan, 5 maart 2025, door Isa de Laat

Fukushima is de Sake-hoofdstad van Japan: deze sake wil je

Een ode aan Sake. De Japanse rijstdrank die – eindelijk – ook in Nederland terrein wint. Geen hippe nieuwkomer, maar een eeuwenoude traditie waarbij rijst en water samenkomen in een perfect gefermenteerde symfonie. In Japan weten ze allang hoe goed dat is, en gelukkig sijpelt die kennis nu ook langzaam door in onze eetcultuur.

Nee, sake is geen wijn. Maar als we tóch een vergelijking moeten maken: trek niet zomaar de eerste de beste fles uit het schap. Ga voor kwaliteit. Voor een fles met een verhaal, cultuur en – niet onbelangrijk – een smaak waar je U tegen zegt. Waar je dat vindt? Fukushima, dé sake-hoofdstad van Japan. En geloof ons: deze sake wil je

Fukushima de Sake-hoofdstad

Fukushima de Sake-hoofdstad

Driehonderd jaar geleden zetten de samoerai van Aizu (yes, dé regio in Fukushima die bekendstaat om z’n strijders die tot het bittere eind vochten tegen het verwesterde regeringsleger) hun zwaarden even aan de kant. Niet om uit te rusten, maar om sake te brouwen. En met succes, want vandaag de dag is Fukushima dé sakehoofdstad van Japan. Hoppa.

Wat het geheim is? Harde werkers, dat sowieso. Maar ook het koele klimaat en zuiver bergbronwater doen hun magie, waardoor de rijst én de sake hier van topkwaliteit zijn – en dus steevast tot de beste van Japan worden gerekend.

Toegegeven, het ging niet altijd over rozengeur en maneschijn. De heftige aardbeving van 2011 en de nucleaire ramp bracht Fukushima op een andere manier in de schijnwerpers. Maar de regio krabbelde op, herstelde en ja, de sake werd officieel stralingsvrij verklaard.

Fukushima Breweries in de spotlight

Fukushima Breweries in de spotlight

Je kunt even vooruit met het proeven van alle sake uit Fukushima, maar welke móét je echt proberen? Nou, deze drie toppers dus:

  • Homura Kimoto: Umami, aards, diep en rijk. Denk: een slok en je stapt zo de warmte in. Deze sake maakt deel uit van de Tenmei-serie, de vlaggenschiplijn van Akebono Shuzo. En niet zomaar eentje – hij staat bekend om z’n verfijnde, gelaagde smaken. Gebrouwen met lokaal geteelde rijst en het zuivere ondergrondse water “Tatsumi”, wat zorgt voor een kristalheldere look en een frisse afdronk.
  • Haccoba Pink: Fruitig, bloemig en aromatisch. Ideaal bij een bord vol rauwe vis. Need we say more?
  • Kokken Yamahai Junmai: Stevig en traditioneel gebrouwen met Yumenokaori-rijst. Door het rijpingsproces krijgt deze sake die kenmerkende yamahai-smaak. Lekker complex, lekker karaktervol.

Benieuwd naar meer brouwerijen? Check dan ook deze lijst 

Hokkai Kitchen in IJmuiden

Hokkai Kitchen in IJmuiden

En nu zouden we je dus lineairrecht naar Fukushima willen sturen, maar het hoeft dus niet. In IJmuiden is het ook raak met de saké. “In IJmuiden?” horen we je denken. Die havenport met containerschepen en visafslag? Het wordt nog verrassender. Hokkai Kitchen is gevestigd op het haventerrein in IJmuiden. In deze totaal onverwachte setting tussen de grote loodsen en vrachtwagens vind je Hokkai waar je misschien wel je beste sushi ooit eet. Het geheim van Hokkai zit hem in de kunsten van Chef Ohtawara gecombineerd met de verse en traditionele vis van het eigen visexportbedrijf van Hokkai Suisan. Hiermee leveren ze aan 10.000 families traditionele Japanse vis- en sushiproducten.

Die liefde voor sushi is in de afgelopen jaren uitgegroeid tot een ware passie voor Japanse producten. Denk aan ambachtelijke miso, pure sojasaus, topkwaliteit rijst en – sinds vorig jaar – een indrukwekkende selectie sake. Met de komst van Master Sake Sommelier Menno Tol, overgevlogen vanuit het Okura Hotel, hebben ze een next-level sake-ervaring neergezet. Dagelijks schenken ze de mooiste sakevarianten, met een van de meest uitgebreide (en spannende!) sakekaarten van Nederland. Inclusief de allerlekkerste sake uit Fukushima. Kanpai!

 

Meer tips