Dit is het favoriete (kerst)recept van chef Stefan Schuchard, Restaurant Kien
Kerst zonder food coma is toch net geen echte kerst, wel? Zo op en rond 25 december verwacht je nu eenmaal net wat meer van het diner. En niet alleen van het diner: maar eigenlijk is het de hele dag door feest. Eten en drinken. Als je dan drinkt, gun jezelf dan een van deze bubbels. De (magnum)bubbels van Bart. Drinken check? Op naar deel 2: le food. Al moet je het wel zelf nog even maken. Is leuk, écht waar (en daarna verdomd lekker, als het het goed doet).
Stefan Schuchard, de chef van Restaurant Kien, je weet wel, dat restaurant van de toppers in Amsterdam-West, deelt hier zijn ultieme Kerstrecept. Coq au vin it is.
Ingrediëntenlijst voor 4 personen:
- 1 liter rode wijn
- 1,5 kg kippenbouten
- 1 winterpeen
- 8 sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 5 stengels bleekselderij
- 200 gram champignons
- 125 gram spekblokjes
- 4 takjes tijm
- 10 takjes rozemarijn
- half bosje bladpeterselie
- 2 el roomboter
- 2 el bloem
- zout en peper naar behoeven
Okee daar gaat die, halveer de kippenbouten (de vleugel en drimstick). Je snijdt de wortel en selderij in stukken. Dit alles (de kip, wortel en selderij) laat je samen met de tijm en rozemarijn 24 uur lang intrekken/ marineren in de rode wijn.
Na 24 uur haal je de kip en de groenten uit de marinade. Het vocht bewaar je, de kruiden mogen weg. Daarna snijd je de de knoflook en de sjalotten fijn. Braad de kip in de boter rondom bruin, schep de kip uit de braadpan en bak in het braadvocht de knoflook, sjalotten en het spek.
Wanneer de knoflook, sjalotten en het spek gebakken zijn voeg je de bloem toe en bak de bloem nog even mee. Vervolgens voeg je de overgebleven rode wijn toe, eventueel wat extra gevogeltebouillon. Daarna voeg je de kip en de wortel en selderij toe.
Bak in een andere pan de champignons en voeg toe aan de kip.
Laat het geheel ongeveer 30 tot 40 minuten op laag vuur sudderen. Check daarna of het vlees makkelijk van het bot af valt. Serveer de coq au vin met aardappel/pastinaakpuree en strooi als laatste de fijngesneden peterselie over het gerecht.
Wil je daar bijpassende wijn bij? Tuurlijk dat regelen de mannen van KIEN. Er zijn er twee. Één ‘instap type’ dat is de Beaujolais van Domaine de Bacarra, gemaakt van Gamay Noir. Licht en sappig. Aanrader, drink de wijn ligt gekoeld. De ander is stapje erbij. Fixin van Michel Magniem uit de Bourgogne. Gemaakt van Pinot Noir. Heerlijk aards bij de Coq au vin. De wijnen bestel je bij KIEN. En echt mensen dat is te lekker om niet te doen. Supporten de horeca en zelf zit je er goed bij tijdens de feestdagen.
Geniet namens Kien en en en… #staykien
