14 december 2020, door Anna Sophie Wellink

Dit is het favoriete Kerstrecept van team Welgelegen, Groenlo

14 december 2020, door Anna Sophie Wellink

Dit is het favoriete Kerstrecept van team Welgelegen, Groenlo

Welgelegen? Groenlo? Zeker! Binnenkort meer daarover hier op Barts Boekje maar eerst even het volgende: weer een dijk van een kerstrecept! Dit keer van het keukenteam van Restaurant Welgelegen. It's a team effort deze keer. Bij Welgelegen werken ze namelijk niet met één chef maar met taakverdelingen onder het gehele team. We trokken er aan de bel en toen... Rolde dit om te smullen kerstrecept uit de Hoge Hoed uit het Oosten (van het land dus). Heerlijk voor tijdens de feestdagen maar ook voor daarna een om te onthouden. Wat?

 

Bloemkoolcouscous met gesmoorde groente, mosterdzaad en aardappel-quinoa krokantje. Precies, geen vlees of vis deze kerst als het aan team Groenlo ligt: vega it is. 

Ingredienten voor 4 personen

Ingredienten voor 4 personen

Bloemkoolcouscous

  • 1 stuk kleine bloemkool
  • 1 stuk rode ui
  • 20 gram verse bieslook
  • 15 gram vadouvan
  • Naar smaak peper en zout
  • 1 limoen
  • 50 gram olijfolie

Mosterdzaad:

  • 120 gram mosterdzaad
  • 150 gram water
  • 150 gram sojasaus
  • 50 gram honing
  • 7 gram zeezout

Gesmoorde truffelaardappel en doperwten:

  • 250 gram truffelaardappels
  • 120 gram doperwten vers of vriezer
  • 0.5 dl groentebouillon
  • 2 dl water
  • 100 gram roomboter

Aardappel-quinoa krokantje:

  • 100 gram kruimige aardappelen
  • 100 gram eiwit (het liefst gepasteuriseerd)
  • 50 gram quinoa (rood en wit gemengd)
  • Naar smaak peper en zout

Aardappel-quinoa krokantje (dag van tevoren, bewaren in luchtdichte bak):
Gaar de quinoa zoals beschreven op de verpakking. Kook puree van de aardappelen en haal deze door een bolzeef, meng dit met de gegaarde quinoa en het eiwit. Breng op smaak met peper en zout. Strijk dit mengsel uit op een bakmatje of wat bakpapier en droog deze voor ongeveer een uur tot anderhalf op 95 tot 100 graden in de oven. Haal het aardappelpapier uit de oven als deze mooi krokant is geworden. Laat afkoelen en dan kun je het voorzichtig in stukken, luchtdicht bewaren.

Mosterdzaad (dag van tevoren, afgedekt bewaren op kamer temperatuur)
Meng mosterdzaad met water, sojasaus, honing en zeezout in een sauspan en breng langzaam aan de kook. Roer deze regelmatig en laat deze 45 minuten op lage temperatuur garen. Blijf deze continue in gaten houden en roeren, voeg iets water toe als de zaadjes bijna droog koken. laat volledig afkoelen voor gebruik. Je hebt uiteindelijk een plakkerige mosterdzaad-substantie.

Bloemkoolcouscous (dag van tevoren afgedekt bewaren in koeling):
Hak de rauwe bloemkool fijn in een foodprocessor in korte pulsen tot je een couscous-achtige korrel krijgt. Rasp de schil van de limoen geheel fijn en pers vervolgens het sap uit de limoen. Snipper de rode ui fijn en fruit deze even kort aan in pan met wat olijfolie, voeg ten slotte nog de vadouvan toe laat deze even kort meegaren op een laag vuurtje. Haal van het vuur en voeg hier het sap van de limoen aan toe en ook het rasp van de limoen. Haal dit mengsel door de fijngehakte bloemkool en breng op smaak met peper en zout.

Gesmoorde truffelaardappel en doperwten (vlak voor opdienen, direct serveren): Schil de truffelaardappelen en snijd deze vervolgens in kleine blokjes van 0.5 cm bij 0.5 cm. Maak een smaakvolle bouillon met het water, boter en groentebouillon, gaar hier de truffelaardappelen in (ongeveer 3 tot 4 minuten) en voeg vlak voordat deze gaar zijn de doperwten toe. De doperwten hoeven echt maar heel kort. Haal de groenten eruit op het moment dat de groente beetgaar zijn.

Serveren maar:
Haal de bloemkoolcouscous minimaal 1 uur voor serveren uit de koelkast, zodat deze op temperatuur kan komen. Gebruik een ring met doorsnee 8-12 cm en maak hierin een mooie gevulde ronding van de bloemkoolcouscous op het bord, dresseer de truffelaardappel en de doperwten op de bloemkoolcouscous, vervolgens ook de lekker plakkerige mosterdzaadjes en garneer met mooi gebroken platen van het aardappel-quinoa krokantje.

"

Names team Welgelegen (smakelijke) feestdagen voor iedereen!

"