Om maar meteen met de deur in huis te vallen…. Als je denkt dat de Calamares het beste smaakt wanneer deze uit de zee van Spanje komt rollen, dan heb je de knappe koppen achter No Bones nog niet gesproken. Gemaakt van Konjac en dat zorgde ervoor dat we meteen gingen zoeken waar we in hemelsnaam die plant konden vinden. De textuur nog fijner dan de ‘echte’ Calamares en de smaak precies hetzelfde. Natuurlijk afgetopt met zout en aioli. Nog zo’n hit was de paté, die ons twee keer deed checken of we wel echt bij een vegetarisch restaurant zaten. Om door een ringetje te halen en smaakte naar meer meer meer. Zelfde voor de crispy chicken, want waar normaal gesproken dat nep vlees het net niet is, was deze spot on. Wederom gemaakt met een, voor ons onbekende, plantsoort. Waar die vandaan komt? Net zoals de andere gerechten wordt er voor de producten zoveel mogelijk gekozen voor lokaal, biologisch en spuitvrij.

Het personeel van No Bones is zonder twijfel het vriendelijkste personeel dat we in Byron Bay hebben ontmoet, tevens de reden dat we cocktail na cocktail wilden bestellen. Al was het maar om te kletsen. En misschien omdat we vanuit onze ooghoek de chefkok die cocktails in de te gekke bar zagen shaken.

Van horen zeggen nemen we aan dat de mocktails ook perfecto zijn. En dat sfeertje hier leent zich uitstekend voor zo’n cocktail of mocktail. Binnen knus en gezellig, met een moderne touch. Buiten iets minder knus, maar wel heerlijk zitten onder de heather.

De kleinere gerechten legden de lat hoog, waardoor het hoofdgerecht, de pasta carbonara, een beetje mwah was. Het dessert compenseerde daar gelukkig weer volledig voor. De porties waren groot en tegen het einde van de avond een goed gevulde, planeetvriendelijke, buik. No Bones, we see ya again.

No Bones Vegan Kitchen