Zalige kleurrijke Paas! (mede dankzij de paasrecepten van Crisp)
Niet vergeten, niet vergeten, niet vergeten; Pasen. Het feest dat er altijd net eventjes bij inschiet, door tja.. de 'drukke planning'. Maar toch willen we stiekem shinen op de Paasbrunch met goede paasrecepten. Online supermarkt Crisp to rescue met knettervers eten, originele recepten (en easy) en een speedy bezorgservice. Wij zijn fan van het paasthema met de Iraakse brunchgerechten. Pasen wordt dit jaar dus in in kleur gevierd dankzij de paasrecepten van Crisp.
Wat doe je dan na of voor die paasbrunch? Inspiratie genoeg in het lijstje dat je hier vindt.
Crisp, wat? Crisp is de supermarkt-app die staat voor vers. Kortom, ze kopen rechtstreeks in bij bijvoorbeeld kwekers en telers. Vervolgens gaat dat zo: ff scrollen door de app, alles wat je wilt knal je zo in het winkelwagentje en als je dan vóór 22.00 uur op de knop bestellen drukt, dan is het morgen, waar je ook in Nederland woont, bij je thuis.
Maar met alleen de boodschappen heb je nog geen gerecht op tafel getoverd of je familie impressed. Chef en kookboekschrijfster Sara Shawkat werkte samen met Crisp aan zes Iraakse recepten. Een uitbundige paasbrunch dus. Wij zijn fan van zoete, sticky kokosfudge met mascarpone en de Fattoush met granaatappeldressing en delen graag het recept met je.
- 2 Libanese platbroden
- 2 babyromainesla kropjes
- 200 g snoeptomaatjes
- 200 g geroosterde paprika uit blik
- 125 g verse frambozen
- 5 kleine snackkomkommers
- sap van ½ citroen
- 3 eetl. granaatappelmelasse
- 1 theel. sumak
- 8 eetl. olijfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Misschien wel het leukste van dit recept: het scheuren van het brood in grove repen. Haal de twee laagjes los van elkaar. En dan, wrijven maar. Wrijf het brood goed in met 3 eetlepels olijfolie.
- Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in het midden van de oven in circa 6-10 minuten goudbruin en krokant. Keer halverwege om. Eten de allerkleinsten mee? Breek de broodcrisps na het bakken in kleinere stukjes.
- Was de sla en dep droog. Scheur sla in grove stukken.
- Snijd de tomaat in doormidden en de komkommer in plakjes. De geroosterde paprika mag dan in dunne repen van 1 cm breed. Verdeel de groenten en de frambozen op een grote schaal en zet op tafel.
- Meng voor de dressing de rest van de olijfolie, het citroensap, granaatappelmelasse, de sumak, fijngehakte munt en zout naar smaak in een kleine kommetje samen en zet op tafel.
- Iedereen kan op tafel diens eigen salade samenstellen. Breek de broodcrisps in kleinere hapklare stukken en verdeel de dressing over de salade.
Ietsiepietsie lastiger deze zogeheten Dihiniya, eigenlijk is dit een soort Iraakse kokosfudge die in de heilige stad Karbala veel op de markt verkocht wordt. Oké, de wachttijd is wat lang, maar de oven doet het werk. Heb jij ff lekker de tijd om de rest van de brunch in elkaar te zetten. Lekker voor bij de koffie bijvoorbeeld.
- 50 boerenboter + extra om mee in te vetten
- 60 ml zonnebloemolie
- 125 ml volle melk
- 350 g kristalsuiker
- 5 pimentkorrels
- 10 g verse gember
- sap van ¼ citroen
- 230 g patentbloem
- 60 g geraspte kokos
- 40 g walnoten
- 250 g mascarpone
- 200 g abrikozenjam
-
1 theel. zoutExtra
-
12 stuks eetbare viooltjes
- 1 kleine eetl. dadelstroop
-
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rasp de gember grof. Kneus (kan met drukken met een zware pan of vijzel) de pimentkorrels door
- Doe de boter, zonnebloemolie, melk, suiker, gekneusde pimentkorrels en gember in een steelpan, roer door en verhit op laag vuur 8 minuten of tot de suiker gesmolten is.
- Vet ondertussen een glazen (of aardewerk) ovenschaal (van circa 23x5x5 cm) in met boter.
- Schenk het beslag over in een kom en voeg het citroensap en zout toe en eventueel ook de dadelstroop (up to you). Klop circa 4 minuten met een handmixer tot een goed gemengd geheel.
- Roer met een spatel de bloem erdoor tot het opgenomen is in het beslag. Klop het beslag vervolgens 1 minuut met een handmixer.
- Strooi de kokos in de schaal. Shake de schaal heen en weer zodat het in zijn geheel bedekt is met kokos. Verdeel de hele gepelde walnoten erover.
- Giet het beslag in zigzagbewegingen in de schaal. Strijk voorzichtig glad met de bolle kant van een lepel.
- Zet de schaal in de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Bak 50 minuten in het midden van de oven, zodat je een krokante korst en zachte binnenkant krijgt. (Hier begint je tijd om de rest van de brunch te regelen).
- Zet de oven uit en laat de schaal nog minimaal 30 minuten in de oven staan om af te koelen.
- Haal de schaal uit de oven. Leg een snijplank op de schaal, houd stevig vast en keer om. Tik een paar keer op de bovenkant van de schaal zodat de fudge los komt, til op en snijd in stukken van gewenste grootte.
- Je eet de fudge het liefst warm zodat hij nog smeuïger van textuur wordt. Verwarm voor het serveren circa 3 minuten in de oven op 180 °C of even in een koekenpan.
- Serveer de kokosfudge in een schaaltje met een schep mascarpone en een eetlepel abrikozenjam. Gebruik als garnering eventueel een eetbaar viooltje.