23 november 2021, door Anna Sophie Wellink

Recepten met pepernoten, leuk en lekker voor met het kleine spul

23 november 2021, door Anna Sophie Wellink

Recepten met pepernoten, leuk en lekker voor met het kleine spul

Hij komt,  hij komt... En nee, mama's: we hebben het hier niet over in Bed met Bart... We doelen erop dat mr. Sinterklaas weer in het land is. Zingen, schoenzetten, lootjes trekken, cadeautjes uitdelen en en en... Snoepen! En niet zo'n beetje ook. Samen met de kids de keuken in? En dan pepernoten bakken? Appeltje eitje, maar het kan ook nét even wat anders dan anders. Gezellig(er) en lekker(der). Hier vier recepten met pepernoten voor tijdens de Sinterklaasmaand.

Ben je op gezonde tour? Kijk dan even hier voor gezonde tussendoortjes.

Sinterklaas cheesecake

Sinterklaas cheesecake

Wat heb je nodig:

Bodem
240 gram kruidnoten
100 gram ongezouten roomboter

Cheesecake
600 gram roomkaas
180 gram fijne kristalsuiker
4 eieren (M)
125 gram zure room
1 tl vanille
20 gram bloem
4 tl speculaaskruiden
175 gram pepernoten


First things first. De bodem. Maal de pepernoten fijn en smelt de boter, even goed mengen tot het een plakkerig geheel is. Dan het mengsel in een met bakpapier bedekte taartmix en druk het vervolgens goed aan. Dan komt het beslag. In een kom klop je roomkaas en suiker romig tot een geheel. Dan de eieren erbij door mixen tot ze zijn opgenomen. De zure room en de vanille kunt je in een keer toevoegen tot het beslag. Als laatst meng je de bloem en de speculaaskruiden door het beslag. Voeg de pepernoten toe, nog even roeren en je bent klaar. Nu gaat de cheesecake de oven in, zo’n 60 minuten op 150 graden. Belangrijk: zet na 60 minuten de oven uit maar laat de taart hier rustig in afkoelen. Daarna de koelkast in voor een nacht. En de volgende dag, versieren de boel.

"

Ook lekker, twee koeken met room ertussen en wat pepernoten, ha.

"

Chocolade kruidnoten koek

Chocolade kruidnoten koek

Wat heb je nodig:

100 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram donkere basterdsuiker
1 eetlepel speculaaskruiden
1/2 theelepel kaneel
snuf gemalen kruidnagel
35 gram zachte boter
2 eetlepels melk
snuf zout
75 gram chocolate chips melk of puur of gehakte chocolade

Verwarm de oven voor op 180 ºC en bedek de bakplaat met bakpapier. Daarna mix je het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, speculaaskruiden, kaneel, kruidnagel en een snuf zout in een kom. Roer de chocolade er door. Voeg de boter en melk toe en kneed dit tot een compact deeg. Kneden moet je de kids laten doen, vinden ze leuk. Pak daarna het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Rol ballen ter grootte van een pingpong balletje en dan druk je ze plan met je handen. Niet te plat hoor. Dan gaan de koeken de oven in voor 15 minuten. Ready to be served. 

Pepernoten in je cupcake

Pepernoten in je cupcake

Wat heb je nodig:

100 gram zelfrijzende bloem
100 gram kristalsuiker
200 gram roomboter
2 eieren
handje kruidnoten
100 gram roomkaas
75 gram poedersuiker
2 tl koek en speculaas kruiden
1 tl kaneel

Verwarm je oven voor op 180 graden. Gebruik 100 gram roomboter, bloem, kristalsuiker en de eieren voor het mengen van je beslag. Vet de vormpjes in en verdeel er wat bloem in, anders blijft heel de boel straks plakken. Roer daarna de pepernoten door het beslag. Vul de vormpjes tot de helft. Nu gaan de cakejes voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de overige roomboter op kamertemperatuur komen. Nu maak je de topping door de roomboter, poedersuiker en de roomkaas in een keukenmachine te mixen tot een glas geheel. Meng nu de koek/speculaaskruiden met kaneel, gebruik de helft van dit mengstel en roer het door de topping. Zijn de cupcakes afgekoeld? Goed, dan kun je de topping op de cakejes spuiten. Hups op iedere cupcake wat pepernoten en verspreid het laatste deel kruidenmengsel over de cakejes.

Bananenbrood met speculaas/kruidnoten

Bananenbrood met speculaas/kruidnoten

Wat heb je nodig:

3 rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille-extract
100 gram amandelmeel (kan ook havermeel zijn, wordt wel minder ‘zacht’)
150 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
2 tl speculaaskruiden
snufje zout
80 gram fijngehakte kruidnoten, speculaas of (the easy way) schuddebuikjes

Oké, we verklappen alvast. Dit recept is easy! Allereerst verwarm je de oven voor op zo’n 180 graden. Pureer de bananen tot een papje in een grote kom. Hieraan voeg je –  één voor één – de eieren met het vanille-extract toe. Vervolgens doe je het amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda, speculaaskruiden en zout erbij. Meng dit totdat het beslag helemaal ‘glad’ (zonder brokjes etc.) is. Hup, kruidnoten, speculaas of schuddebuikjes erbij en het beslag is klaar.

Vet een cakeblik in, bestrooi met bloem en verdeel het beslag. Egaliseer de bovenkant met een pannenlikker o.i.d. en strooi nog wat extra van jouw gekozen koek eroverheen. Het bananenbrood stop je voor 40 minuten op 180 graden in de oven. Als deze gaar is, zie je dat aan een schone houten/rvs prikker. En smullen maar!

Foto en recept via @laurasbakery