Boer Reinier was de derde generatie op de boerderij tot hij in 2012 besloot een deel van de landerijen te verhuren aan collega-boeren en een restaurant te starten. Daarmee was het meegaan met de tijd nog niet klaar want sinds drie jaar heeft De Dyck de ambitie om circulair en grotendeels zelfvoorzienend te worden. Dit bleek een mooie weg met het maken van groene keuzes als zelf groente verbouwen en inleggen, voornamelijk met groente, fruit en kruiden koken, fermenteren, no-waste, een duurzame watertap, Buitengewone Varkens op het land en nog zo veel meer inspirerends. En dat alles terwijl de kwaliteit van eten en service op topniveau blijven.

Kom je eten, dan heb je de keuze uit een 4-, 6- of 8-gangenmenu in het moderne restaurant in de 90 jaar oude boerenschuur. In de lente komt het terras weer naar buiten en geniet je van de verse groente van het land. Waar je in de winter meer ingelegde groente geserveerd krijgt. Allemaal even lekker er verrassend.

De meeste ingrediënten komen van het eigen land en het is dus zeker de moeite om bij je bezoek om een rondleiding te vragen. Hier zie je alle soorten groente, kruiden, kennis en passie voor het planet proof verbouwen van eten terug in de verschillende grondsoorten. Die vervolgens weer als bijzonder, gastronomisch gerecht op je bord belanden.

Wat niét van eigen land komt, zijn de wijnen. Al is ook hier voor een duurzamere insteek gekozen en schenkt de sommelier wijnen van maximaal 500 kilometer – en dus minder impact – van De Dyck vandaan. Heerlijke wijnen met mooie verhalen uit Limburg, Duitsland, Luxemburg, België en een klein stukje Frankrijk.

De Dyck is open voor diner op donderdag, vrijdag en zaterdag en op zondag voor lunch. Daarnaast is de boerenlocatie tevens een goed verzorgde locatie voor vergaderingen en kleine events. En kun je een zelfoogst abonnement nemen.