Écht ‘uit-eten-uit eten’ in Hasselt doe je bij restaurant Ogst. Het klasserestaurant is gevestigd in een donker pand uit 1872. Via een zwaar gordijn stap je binnen in een klein maar ruim opgezet lokaal: wit gesauste bakstenen muur, ufo-stijl lampen aan het hoge plafond, relaxte jazz uit de speakers, open keuken, de tafels comfortabel ver uit elkaar. Er zijn niet meer dan 26 couverts en tafels worden niet dubbel gedraaid – alleluja in een tijd waar we ons met regelmaat in moeten schrijven voor de vroege of late shift. De twee breinen achter Ogst, Sébastien Wijgaerts en Diederik Herbots, leerden elkaar kennen terwijl ze in de sterrenrestaurants van anderen werkten, de een als sommelier, de ander als souschef. Klassieke restaurants waar ze zich de etiquette die daarbij hoorde eigen maakten maar waar het er vaak wat al te stijf aan toeging naar de smaak van de heren. En dus kwam Ogst.

Het seizoensgebonden menu bestaat uit vier of vijf gangen, drie voor de lunch. Bij seizoensgebonden en biologisch doet Ogst daar nog een schepje bovenop: het restaurant werkt samen met biologische boerenbedrijven uit de streek. Met hen maakten ze afspraken over het kweken van groenten voor de Ogst-keuken. Peterselieworteltjes bijvoorbeeld, allemaal van hetzelfde, kleine formaat. Alle vis komt van De Noordzee in Brussel en de garnalen worden eigenhandig gepeld – alles voor het beste resultaat. Wat ook geldt voor de wijnkaart: niet groot, wel het beste, wekelijks geproefd en gekeurd samen met lokale wijnhandelaren die Ogst maar al te goed weten te vinden. Uitstekend en lang tafelen voor de eerlijke prijs die daarbij hoort. Zonder humorloze, strak in het pak gestoken mannen aan je tafel en stijve muziek uit de speakers die je het idee geven alleen te mogen fluisteren.

Ridder Portmansstraat 4, Hasselt, België