Origineel adres in de hoofdstad? Oui oui! Op naar PAINDEMIE + MOYŌ
Très lekker brood (enzo) in Amsterdam? PAINDEMIE is where to be. 'Pain de mie' betekent in Frans toastbrood en hier begint dan ook dit verhaal mee: een tijdelijke plek in de Foodhallen voor De Betere Tosti's basically. In 2022 opende chef Guillaume de Beer (voorheen BREDA Group) zijn PAINDEMIE voor het eggie aan de Kinkerstraat in Amsterdam Oud-West. Leuk, lekker, prima... Maar het échte feest zit speakeasy-esk verstopt bóven Paindemie: bij MOYŌ moet je wezen (oke, ook heus bij Paindemie, we vlakken die niet uit, maar toch... Toch is Moyō het allerbest).
Terug naar het adres: het pand bestaat uit twee verdiepingen, die qua sfeer totaal niet op elkaar lijken. En dat is wat het zo bijzonder maakt. Beneden draait het om easy comfort food: vers brood, creatieve sandwiches en een relaxte sfeer. Boven zit MOYŌ: daar krijg je een chef’s menu van 5 of 8 gangen, alles in het teken van Toro (die mega vette tonijnbuik) en Wagyu. Perfect als je zin hebt in een bijzondere avond uit eten: klein clubje, goed eten, mega knusse setting. Echt een beetje een secret spot-gevoel. Al nieuwsgierig? Snap.
Bij PAINDEMIE kom je binnen in een ruimte geïnspireerd op een Japans metrostation. Hier eet je de lekkerste royale burgers, klassieke tosti’s en sandwiches. In de muur – een soortgelijk concept als Febo – ligt je eten al voor je klaar en kun je het er zo uitpakken. Alle burgers worden gemaakt van Nederlands geitenbokkenvlees. Ethisch, duurzaam en vooral heel erg lekker. Ook vegetariërs kunnen gerust langskomen: alle burgers kunnen namelijk vervangen worden door huisgemaakte smashburgers gemaakt van Redefine Meat. Het klapstuk van de kaart volgens Guillaume zelf? The BIG Mie, geïnspireerd op de welbekende Big Mac van McDonalds.
Dan door naar boven, naar Moyō. Het grootste feest. Daar kom je ook voor de wijnkaart die, na intensieve selectie op juicyness, boordevol heerlijke (natuur)wijnen staat. Ook zijn er lekkere zuivere sake’s & cocktails te vinden. Dit terwijl we luisteren naar vinyl platen in de art deco bar. Hadden we dat al benoemd? Een art deco bar dus (dit is een ontwerpstijl uit de jaren 1920 en 1930 die wordt gekenmerkt gedurfde contouren, geometrische en zigzagvormen).
Bij MOYŌ gaat het nét wat anders dan je van een omakase verwacht. Geen stille sushi-bar, geen traditionele Japanse setting, maar wél O-toro tuna (het beste stukje van de tonijn, de buik) en Wagyu beef. Al vinden we het misscohien nog wel het meest sympathiek dat Guillaume ook hier weer zijn vertrouwde tosti op de kaart heeft gezet (zijn oma maakte de allerlekkerste, Guillaume probeerde het nog lekkerder en zo werd de tosti zijn signature – en we gaan met liefde naar elke zaak vanGuillaume al was het maar vanwege die tosti).
