Restaurant Spectrum zit in het statige en prachtige Waldorf Astoria Amsterdam: een een monumentaal grachtenpand slash begrip in Amsterdam slash vijf sterren hotel die je bij binnenkomst meteen laat glimlachen. Want wauw! De deur wordt voor je open gedaan, je jas wordt opgehangen en je voelt je meteen op je gemak. Eén trap naar beneden (of lift voor de luie donders) en je komt aan bij restaurant Spectrum in het souterrain. Daar heb je uitzicht op de mooiste binnentuin van Amsterdam (of van Nederland, of hey, in de wereld) waar vanaf april ongeveer 5000(!) tulpen bloeien. Tip van de dag is dan ook om een reservering te maken voordat het donker wordt zodat je de tuin goed kunt bekijken. 

En dan hebben we het nog geen eens over het eten gehad. Jaha, ga ook daar maar even goed voor zitten. Sidney, de chef dus, heeft een vegetarisch en een vlees/vismenu samengesteld en na een goed potje iene miene mutte spelen hebben we toch voor het vlees/vismenu gekozen. Over het menu: het begint met een s en eindigt op maakexpolatie. Precies dat is elke hap dat je bij Spectrum neemt. Heel bijzonder is het wanneer je verschillende ingrediënten in één gerecht stopt en het geheel zo goed uitpakt plus elk gerecht ziet eruit een kunstwerk. Zo komt de bloemkool, kaffir custard en kaviaar nog vaak in onze slaap voorbij net zoals de langoustine, verveine, kokkel, scheermes en Oost-Indische Kers. Eigenlijk was alles verdomd lekker. Over de wijnen valt ook veel goeds te vertellen. Zo werd er bij elk gerecht een passende wijn tevoorschijn gehaald en Sascha, onlangs uitgeroepen tot gastheer van het jaar, is een wandelende encyclopedie op het gebied van wijnen. Is ook niet zo gek aangezien Sascha (bijna) elk wijnhuis heeft bezocht.