Comfort food: risotto met bospaddenstoelen en veel kaas
When the food is good dan maakt dat je dag, toch? Als het dan ook nog eens gemakkelijk kan, zonder al teveel poespas, dan is het helemaal fijn. Gaat er ook nog eens een heuleboel kaas in, en een scheut wijn, dan kan het eigenlijk niet meer mis gaan.
Vooral tijdens de wat koudere dagen is dit hét recept waar we ons op richten. Enne: je kunt één en ander eenvoudig een beetje naar je eigen smaak tweaken. Dit is hoe je het doet: de lekkerste bospaddenstoelenrisotto voor tijdens de koude wintermaanden.
Wat heb je nodig:
- 1 Bouillonblokje
- olijfolie
- knoflook
- 1 Sjalotje
- Een scheut Witte wijn
- Risotto rijst (1 pakje)
- Bospaddenstoelen (je kunt zelf kiezen welke je lekker vindt)
- Gedroogde tomaatjes
- 1/3 pakje roomboter
- Parmezaan
- Een extra kaas die je zelf lekker vindt zoals Gruyere of Emmentaler (half harde kazen)
- Rucola
Optioneel:
- Venkel
- Spinazie
- Groene asperges
Je begint met het koken van water voor de bouillon, zodra het water kookt voeg je een bouillonblokje toe. Doe dit in een steelpannetje zodat je het straks gemakkelijk kunt toevoegen aan de rijst.
Na het koken van de bouillon zet je een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie, knoflook en een sjalotje. Zodra je dit even hebt aangefruit voeg je de risottorijst toe. Dit roer je rustig door de olijfolie. Dit zorgt er namelijk voor dat de poriën van de rijst opengaan en de bouillon goed kan intrekken.
Zodra je ziet dat de rijst een beetje gaat glimmen voeg je zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Blijf roeren totdat het helemaal opgenomen is en herhaal deze stap tot de bouillon op is. Na de eerste keer bouillon toevoegen giet je bij de risotto een scheut witte wijn. Nom!
In de tussentijd ga je de paddenstoelen schoonmaken, bijvoorbeeld met een zacht borsteltje of een doek. Zet ze op het vuur samen met een scheut olijfolie. Hier kun je eventueel nog wat knoflook aan toevoegen. Daarna halveer je de gedroogde tomaatjes en voeg je deze ook toe aan de pan met paddenstoelen.
Een ingrediënt uit de optioneel lijst gekozen? Ook die kun je nu klaarmaken om met de risotto te mengen.
Hoeveel bouillon er nodig is moet je zelf inschatten. Proef tussendoor, is de rijst nog erg hard? Dan voeg je weer wat bouillon toe. Is het erg nat en smaakt de rijst al gaar? Laat het dan nog even rustig inkoken. Dit moet je echt op gevoel doen. Één ding is belangrijk, geduld!
Heb je het idee dat de rijst bijna klaar is? En is de bouillon goed ingetrokken? Dan voeg je 1/3 van een pakje roomboter toe en kaas. Véél kaas, dit zorgt namelijk voor een romige risotto en dat is wat je wil.
Na het toevoegen van de kazen en de boter roer je alles goed door. If you like some spice, voeg dan wat gedroogde chilivlokken toe. Nu alles goed is geroerd voeg je ook de paddenstoelen en tomaatjes toe. Leg in ieder bord een handje rucola voordat je de risotto gaat opscheppen.
Natalie Vijfhuizen staat écht bekend om haar lasagne. Hoog tijd dus to spill some beans (die zitten er niet in hoor, no worries) en het geheime recept te delen! Lees het hier.
